魚香茄夾的做法：
食材：茄子，豬肉餡，生抽，鹽，五香粉，白糖，黃酒，胡椒粉，老抽，醋，水，澱粉，蔥，姜，蒜末適量。
1、姜碎放入肉餡中，加鹽2克，黃酒5克，五香粉1克，生抽3毫升。
2、攪拌均勻備用。
3、選長茄子洗淨。
4、切成兩片一體的連刀片，切好的茄子按順序擺放好。
5、把肉餡夾入茄子片中直到夾滿為止，夾好後用手輕按壓，讓肉和茄子粘合在一起。
6、逐一夾好並依然按順序擺放在盤中。
7、上籠大火蒸15分鐘。
8、蒸好的茄子移至魚盤中，整齊放好。
9、蔥薑蒜末，老抽5毫升，醋10毫升，料酒10毫升，白糖10克，胡椒粉2克，鹽2克，澱粉2克，調和成碗汁，倒入炒鍋中，炒成魚香汁澆在蒸好的茄子。
10、炒鍋放火上，將蒸茄子盤中多餘的汁倒入炒鍋中，加入水澱粉勾成芡汁，澆到茄夾上即可。
魚香肉絲是一道常見川菜，川菜主要傳統味型之一。
魚香肉絲流傳悠遠，據北京飯店老一代川菜大師黃子云先生講，老一輩師傅相傳，魚香肉絲是三國末期劉禪降魏後，將魚香肉絲帶進了中原，經2000多年的錘鍊，在抗戰時期，身在重慶的蔣介石，讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素，同時是四川人民桌上的家常菜。 成為了現代人接受的味型。魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、薑末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水澱粉 ， 並配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調後的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤
1、主料：白茄子400克。
2、輔料：豬肉200克，鹹魚50克。
3、調料：醬油、蒜、蠔油、白糖、植物油。
4、茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長短大小一樣的長條。梅香鹹魚撕成小塊。
5、鍋燒熱，下油後，先煸炒茄子，炒軟後盛起。
6、下蒜蓉炒香，先炒鹹魚，要炒出香味。
7、倒入事先煸炒過的茄子，不斷翻炒。
8、倒入肉卷段後，放調料：蠔油、醬油、糖。不斷翻炒至均勻出味即可。
主料： 長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量；
製作方法：
1、將茄子去皮，去兩頭，切成2釐米寬、5釐米長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸；
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將 ...
1、調料：高湯、水澱粉、辣豆瓣醬、醬油、白糖、花椒粉、米醋、香油
2、在一個小碗裡倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖，充分攪拌使糖溶化，料汁就調好了。
3、長茄子切條。
4、鍋中燒熱油，將手放在油麵20釐米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時表示油溫正合適。
5、迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻 ...
食材：適量魚鱗、蔥花、香菜、清水、醬油、醋、食鹽、白糖。
步驟：
1、魚鱗洗淨倒入3倍清水燉煮半小時；
2、將魚鱗撈出，待魚鱗湯冷卻後放入冰箱；
3、用醋、醬油、食鹽、白糖、蔥和香菜調勻做醬汁；
4、待魚鱗湯成凍後沾上調料即可食用。
烹飪技巧：鱗片漂洗乾淨，泡至3小時以上，煮好的魚 ...
1、新鮮小魚仔洗淨，晾乾。用料酒、生抽醃製一會兒；
2、鍋熱油，加入海底撈調料一小勺、老乾媽一勺、蝦醬辣椒一小勺、生抽、紅燒汁、鹽、白糖。放入醃製好的小魚仔油鍋稍煎一會兒，魚仔熟了以後出鍋。出鍋前撒入蒜蓉；
3、放入錫箔紙上烤盤中。撒上熟芝麻。烤箱260攝氏度，35分鐘。出爐，稍冷卻即食。 ...
原料：茄子、豬肉餡、麵粉。
調料：蔥薑蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、白糖、鹽、胡椒粉、水澱粉、植物油、香油、雞精。
作法：
豬肉餡加鹽、蔥薑末、醬油、胡椒粉、香油、雞精調成肉餡，麵粉加適量清水調成厚糊。茄子洗淨蔥從中間切成夾狀，茄夾中加入肉餡。油鍋燒熱，茄夾裹麵糊炸至金黃色撈起，瀝油。鍋留底 ...
1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳 ...
1、主料：裡脊肉絲半斤。
2、輔料：鹽1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉適量，醬油1克，豆瓣醬適量，香菇3朵，大蔥，青椒半個，紅椒半個，茭白半個，胡蘿蔔，姜，蒜。
3、步驟：取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用；其它食材切絲或切末；裡脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許 ...