1、調料：高湯、水澱粉、辣豆瓣醬、醬油、白糖、花椒粉、米醋、香油
2、在一個小碗裡倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖，充分攪拌使糖溶化，料汁就調好了。
3、長茄子切條。
4、鍋中燒熱油，將手放在油麵20釐米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時表示油溫正合適。
5、迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻撈出來瀝油。
6、另起淨鍋燒少許熱油，下入肉末煸炒。
7、肉末變色後放入辣豆瓣醬炒出紅油。
8、再加入蒜末和調好的料汁，待汁液濃稠後倒入炸好的茄子翻炒數下。
9、調入水澱粉勾薄芡。
10、最後加花椒粉、滴少許米醋和香油，關火。
11、撒上香蔥粒就可以盛盤即可。
1、主料：白茄子400克。
2、輔料：豬肉200克，鹹魚50克。
3、調料：醬油、蒜、蠔油、白糖、植物油。
4、茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長短大小一樣的長條。梅香鹹魚撕成小塊。
5、鍋燒熱，下油後，先煸炒茄子，炒軟後盛起。
6、下蒜蓉炒香，先炒鹹魚，要炒出香味。
7、倒入事先煸炒過的茄子，不斷翻炒。
8、倒入肉卷段後，放調料：蠔油、醬油、糖。不斷翻炒至均勻出味即可。
1、食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、幹辣椒、水、鹽、白糖。
2、豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；
3、青筍切條，姜和蒜一比一切末備用；
4、單獨切姜蒜末、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用；
5、在姜蒜末里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；
6、用前面準備好的蔥，姜，蒜，幹辣椒，乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；
7、下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；
8、肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；
9、倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；
10、收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋。
天津人喜歡的魚香雞絲簡單做法
雞肉切絲，用料酒抓勻，倒入生抽，醃15分鐘，醃好的雞肉，炒前加澱粉和植物油抓勻
胡蘿蔔和辣子分別切絲，蔥、姜、蒜分別切末
調汁：碗中加入3勺醋、1勺生抽、1勺白糖、1/2勺食鹽和2勺水，攪拌均勻
鍋中倒油下雞絲炒至變白色
然後加入胡蘿蔔絲翻炒至五成熟
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魚香茄夾的做法：
食材：茄子，豬肉餡，生抽，鹽，五香粉，白糖，黃酒，胡椒粉，老抽，醋，水，澱粉，蔥，姜，蒜末適量。
1、姜碎放入肉餡中，加鹽2克，黃酒5克，五香粉1克，生抽3毫升。
2、攪拌均勻備用。
3、選長茄子洗淨。
4、切成兩片一體的連刀片，切好的茄子按順序擺放好。
5、把肉 ...
魚香茄條不一定要放肉，魚香茄條是一道出名的家常菜品，屬於川菜一系，酸甜口味，原材料有茄子、泡辣椒、豆瓣醬、白糖、花椒粉等，該菜品顏色鮮豔，口感偏鹹。製作方法：將茄子去皮，去兩頭，切成2釐米寬、5釐米長的條。雞蛋與幹澱粉調成糊，泡辣椒剁成茸。炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型， ...
原料：茄子、豬肉餡、麵粉。
調料：蔥薑蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、白糖、鹽、胡椒粉、水澱粉、植物油、香油、雞精。
作法：
豬肉餡加鹽、蔥薑末、醬油、胡椒粉、香油、雞精調成肉餡，麵粉加適量清水調成厚糊。茄子洗淨蔥從中間切成夾狀，茄夾中加入肉餡。油鍋燒熱，茄夾裹麵糊炸至金黃色撈起，瀝油。鍋留底 ...
1、食材：豬瘦肉250克、泡發木耳少許、胡蘿蔔1段、辣椒1個、食用油適量、蔥薑蒜適量、郫縣豆瓣醬1勺、食用油適量，料酒1勺、生抽1勺、鹽少許、澱粉1勺“料汁”生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽適量。
2、製作方法：
（1）把豬肉切成肉絲，加入料酒、生抽、鹽、澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘，這樣炒出來的肉 ...
1、將茄子切成條，撒上鹽，攪拌均勻，醃製茄子出水。
2、裡脊切片切絲放入料酒攪拌均勻醃製10分鐘。
3、蔥切末，姜，蒜切片，用紙巾將茄條擠出的水分吸乾裝碗，倒入澱粉攪拌均勻備用。
4、碗中倒入澱粉、白糖、生抽、老抽、醋，邊加水邊攪拌，攪均備用。
5、熱鍋倒油，煎炸茄條至變色，瀝乾油。
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1、用料：酸菜200克、姜3片、香2根、料酒1勺、鹽2克、胡椒粉2克、澱粉1勺、蒜瓣花椒適量、雞蛋1個、鮰魚2斤、杏鮑菇2個、油菜2棵、小米辣5個、五花肉50克。
2、鮰魚收拾乾淨切片。
3、切碎裝盤。
4、酸菜杏鮑菇等蔬菜切好備用。
5、醃製魚片清。
6、五花肉切片。
7、鍋內熱 ...