誰能告訴我鐵板雞的做法

　　主料：雞腿肉、包菜、地瓜、胡蘿蔔。

　　輔料：芝麻油、鹽、辣椒醬、白芝麻、姜、蒜、白糖、辣白菜、拉麵、年糕。

　　步驟：

　　1、雞腿肉洗乾淨之後用刀劃開入味。

　　2、雞肉放在醬汁中醃製30分鐘。

　　3、需要的青菜切成如圖大小。

　　4、醃好的雞腿肉放入平底鍋翻炒一會，邊炒邊加入適量的水。

　　5、先加入胡蘿蔔和地瓜翻炒一會，再放入洋蔥和包菜，最後放入年糕，大蔥，青紅椒。

　　6、撒一些蘇子葉，即可。

　　方法：

　　1、將雞宰殺放血、去毛，從雞食袋處下刀，沿雞脊骨到尾，取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼幹；

　　2、將醬油、沙茶醬、叉燒汁、味精、料酒調勻，塗抹於雞全身，蒜肉拍碎放入雞腹腔內，然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用10乘以40釐米的錫紙先包好，然後用40乘以60釐米的牛皮紙包住；

　　3、將小石頭或磚角砌成窯形，用木柴燒至石頭強熱度時，退出未燒盡木柴，放入用溼紙包裹的雞紙，然後搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時後，取出，剝去牛皮紙、錫紙後裝盤即可。

　　用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 製作方法：1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。