1、涼皮大料水中一般有：大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干等。
2、涼皮大料水的做法：將所有調料倒入一個不鏽鋼鍋裡，水開後開小火熬煮10分鐘左右，將調料用紗網過濾掉，剩下的水即為大料水。
涼皮大料水有桂皮、八角、花椒、肉蔻、丁香這些中藥材。將中藥材打碎磨成粉，然後用紗布包著，放在水裡煮開20分鐘。之後放入一定的鹽，等大料水冷卻後，再放兩勺味精即可。
涼皮：涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
材料：肉蔻30克，香果25克，三奈45克，砂仁30克，白芷85克，丁香15克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白蔻25克。
涼皮大料水的製作方法：
1、把提前稱好的3斤水剛入鍋裡，在煤氣灶上燒開，基本3至5分鐘；
2、燒開後把買來的大料用紗布包起來放入鍋裡小火煮30分鐘，在此過程中不斷用鏟子攪拌讓大料吸水均勻，讓大料的香味更快的浸入水中；
3、水煮大料半小時之後把大料撈出來，收藏起來，這個大料能迴圈利用2次；
4、大料撈出後把水再次燒沸騰，然後把80g鹽放進去，讓鹽充分融化；
5、等待3斤水冷涼之後，放入味精，讓其充分融化即可完成。
1、食材：花椒2斤、八角2斤、香葉7兩、桂皮6兩、陳醋5g、麵筋8g、花瓜絲10g、香油3g、雞精12g、味精7g、鹽10g、豆芽10g。
2、涼皮分為陝西漢中涼皮、秦鎮米皮、裹涼皮、擀麵皮等等，但是它們調料水的做法是一樣的，涼皮的味道完全取決於調料配方。
3、涼皮調料說的做法：按照涼皮配方的比列 ...
1、準備材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g；
2、準備小鍋一個，把提前稱好的3斤水剛入鍋裡，在煤氣灶上燒開，三分鐘足夠；
3、燒開後把買來的大料用紗布包起來放入鍋裡小火煮30分鐘，在此過程中不斷用鏟子 ...
涼皮的配料需要先準備好大蒜、醋、耗油、生抽、鹽、白糖、雞精、香油、芝麻醬等材料進行調製，這樣調製好的配料可以使涼皮吃起來的口感更加爽口，味道更加豐富。
涼皮配料如何調製
1、首先將大蒜剝皮後搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水中進行稀釋備用。
2、其次可根據個人口味選擇新增適量的醋、耗油、生抽、鹽、 ...
1、先把花椒用水沖洗一下，然後花椒和水的比例根據具體情況是1：3或者1：5左右。
2、熬的時候還可以加一個八角進去，一般是再水沒有開的情況下放進去，燈開了以後小火熬製10-15分鐘就可以了。 ...
1、工具/原料：切好的涼皮、韭菜、菠菜、黃豆芽、黃瓜、雞蛋等拌涼皮的配菜。
2、涼拌汁：把蔥薑蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，裡面陳醋要擱多一些。
3、油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油淋一下，然後加些香油攪拌均勻。
4、涼拌配菜：菠菜和韭菜洗淨切段，開水中焯一下，雞蛋打 ...
1、大蒜用清水清洗乾淨，然後拍成蒜蓉，再放入乾淨的小碗裡備用。
2、把適量的米醋、生抽、鹽、白糖倒入裝蒜蓉的小碗裡。
3、倒入適量的清水，少許香油攪拌均勻備用。
4、準備另一個乾淨無水的小碗，倒入適量的芝麻醬。
5、把調好的醬汁倒入芝麻醬中攪拌均勻即可。 ...
1、黃瓜洗淨切成兩半，再用刀背拍扁斜切成小塊;
2、涼皮切成寬條，麵筋切小塊;
3、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉;
4、加入米醋、生抽、鹽、白糖;
5、加入適量水和香油調勻備用;
6、芝麻醬入碗;
7、用剛才的醬汁調勻;
8、所有食材入碗，倒入碗汁拌勻;
9、最後加入辣油即可食用。 ...