調餃子餡方法

　　1、蝦仁餃子餡：食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。做法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。菜菜提醒：建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。

　　2、蓮菜大肉餡：食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。做法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

　　3、青瓜餡：食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香。做法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。菜菜提醒：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

　　1、和麵，包餃子和平時吃麵條用的面不一樣，要用高筋麵粉，如果不清楚的話可以直接買餃子粉，和麵要軟硬適中，和好後面要放在盆裡蓋上蓋子醒一會。

　　2、準備餃子餡所需要的食材，首先是肉，通常家常餃子會選三種肉，豬肉，牛肉和羊肉，豬當腰，羊肋扇，牛裡脊這幾種肉都是可以的。無論是什麼肉最好自己回家剁碎，一邊剁一邊加入蔥姜和鹽，剁好後熱花椒油撒在肉上（花椒油要趁熱哦），最後喂上醬油、十三香攪勻備用。

　　3、豬肉整體比較肥，當腰這部分比較適中。

　　4、羊肋扇也是一樣，肥瘦適中。

　　5、牛裡脊非常的嫩，很適合做牛肉餡。

　　6、然後就是根據肉餡選擇相對應的蔬菜了，簡單列舉一些常見的吧，豬肉的搭配比較多，例如：大蔥，白菜，蓮菜，韭菜，茴香，香菇等等；羊肉的話，胡蘿蔔；牛肉可以和芹菜，蓮菜配，非常好吃。水分比較多的蔬菜大家剁好後一定要把水擠幹。

　　7、將剁好的菜放在另一個盆裡，加適量鹽、味精、醬油攪勻。肉餡和菜餡一定要分開加調味品，肉餡要先弄好，多煨一會。嘗一下鹹淡，就可以混到一起，拌勻了。

　　8、然後把面切一塊出來，搓成細條裝，再切成楔子，拍扁，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓形餃子皮。

　　9、下面開始包餃子，口一定要捏好，要不就只能吃片湯了。

　　10、煮肉餡的餃子這裡有一個小技巧，餃子下鍋後第一次水開可以加入一小碗涼水，等水再開煮4-5分鐘就可以出鍋了，加涼水一是可以保證肉煮熟，二是可以補充鍋內蒸發的水分。素餡餃子熟的快可以不用這樣。

　　1、主料：肥瘦豬肉250g，酸豆角1把。輔料：香油適量，鹽適量，生薑適量，生抽適量，十三香適量。

　　2、做法：麵粉放入盆中，邊加水邊用筷子攪成絮狀。用手揉成麵糰，醒15分鐘。

　　3、肉切成長條。放入絞肉機中絞成肉餡。

　　4、生薑清洗後磨成姜沫。酸豆角清洗切成小粒。

　　5、肉餡、酸豆角和姜沫混合，加適量鹽，少量水，適量香油、生抽、十三香，攪打上勁。

　　6、醒好的麵糰揉光後搓成長條，切成小段，壓扁，擀成餃子皮。放入餡包成餃子。