材料:蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 。
做法:1、將魚收拾乾淨,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒;
2、將醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末放入魚腹中;
3、取大塊老薑和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
4、向鍋里加水,在鍋內水開後,再將魚入鍋,蒸7分鐘關火;
5、關火後,不開啟鍋蓋,利用鍋內餘溫蒸8分鐘後出鍋;
6、將備好的醬油、醋和清油淋遍魚身即可。
材料:蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 。
做法:1、將魚收拾乾淨,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒;
2、將醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末放入魚腹中;
3、取大塊老薑和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
4、向鍋里加水,在鍋內水開後,再將魚入鍋,蒸7分鐘關火;
5、關火後,不開啟鍋蓋,利用鍋內餘溫蒸8分鐘後出鍋;
6、將備好的醬油、醋和清油淋遍魚身即可。
1、鮮鯿魚一條(淨重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克,香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
2、將鯿魚宰殺去鱗、腮後,剖腹去內臟洗淨,然後入沸水鍋中氽一下,撈出,颳去黑膜,衝淨。
3、在放在魚身上,加精鹽、紹酒、清湯,再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘,待魚眼珠突出即成熟,起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用。
4、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克,調準味,而後淋在魚身上即成。
1、主料:紅杉魚600克,輔料:生薑8克,香蔥2根,蒸魚豉油15毫升,精鹽2克,料酒5毫升,食用油15毫升。
2、紅杉魚去鱗,去腮,洗淨瀝水。
3、生薑切片,香蔥白切段,擺入魚盤中。
4、魚兩面抹鹽,抹料酒,醃製15分鐘。
5、坐鍋燒水,水開後入魚盤開始蒸制。
6、大火蒸8分鐘,熄火燜3分鐘。
7、棄姜,蔥,取出蒸好的魚,淋入蒸魚豉油。
8、撒上蔥段。坐鍋燒油,趁熱淋魚身上即可。