請問做一般的冷盤的汁怎麼調

　　1、鹽味汁：

　　取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。

　　2、醬油汁：

　　取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。

　　3、蝦油汁：

　　先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。

　　4、蟹油汁：

　　先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯，燒開後即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。

　　5、蠔油汁：

　　用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蠔油雞、蠔油肉片等。

　　6、韭味汁：

　　用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

　　7、麻醬汁：

　　用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

　　8、椒麻汁：

　　用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻裡脊片等。忌用熟花椒。

　　9、蔥油汁：

　　用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。

　　10、糟油汁：

　　用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

　　可用大蒜汁來拌冷盤，味道好，還能起到殺菌的作用，做法如下：

　　食材：

　　醋，蒜，味精，食鹽，香油；

　　做法：

　　1、把蒜剝好，洗淨，切成碎末；

　　2、把適量醋倒入碗中；

　　3、把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入；

　　4、倒入少量味精，少量鹽，少量香油；

　　5、把放入料的汁調拌均勻即可。

　　1、取原材料，紅糖，薑汁，鴨蛋；

　　2、這就是熟薑汁，可以直接吃的，取了一勺紅糖，一勺薑汁，一個鴨蛋；

　　3、用筷子順一個方向用力攪拌；

　　4、攪勻後慢慢加水，還是順著剛才那個方向攪勻；

　　5、鍋裡水燒開後，放進去蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右即可完成。