請問做豆腐能放明礬嗎]用量是多

　　做豆腐不應放明礬。明礬，又名白礬，性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收。

　　要使膠體溶液變成豆腐，需點滷水，使分散的蛋白質團粒很聚集到一處。滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

　　能，甜酒，是我國民間的一種傳統食品，甜酒中含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，含酒精量極少，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺之功效，飲後開胃提神，可以刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助於消化， 紅棗釀甜酒方法步驟為:

　　1、酒250克、紅棗適量、雞蛋1個、糖適量；

　　2、將紅棗切成小片，鍋裡的水煮開；

　　4、放入紅棗，煮5分鐘；

　　5、倒入酒，煮開，將雞蛋打散；

　　6、倒入打散的雞蛋，放入糖，煮開即可。

　　主料：西紅柿1個、昂刺魚1條。

　　輔料：鹽、適量、生薑適量。

　　步驟：

　　1、把昂刺魚清洗淨，並將魚肚清理乾淨。

　　2、把昂刺魚放入鍋裡，再倒入適量的水。

　　3、放入生薑片，蓋上蓋子煮。

　　4、過一段時間，等昂刺魚湯煮好後，放入適量的鹽。

　　5、將西紅柿洗淨切成小塊，放入昂刺魚湯裡。

　　7、蓋上蓋子繼續煮。

　　8、開鍋後，再煮一分鐘就可以關火了。