做餃子餡可以放耗油，用蠔油來做到提鮮的目的。
餃子餡的做法：
麵粉準備好，水裡部分鹽，用筷子攪拌，慢慢加入水，攪拌成雪花狀；用手和麵；用容器蓋上，避免麵皮幹；肉餡里加入蔥末，薑末；倒入料酒、生抽、耗油；加入胡椒粉、十三香、糖、雞精。一個方向攪拌均勻；將需要的菜切好，放在肉餡的一邊。開始包的時候放鹽，攪拌均勻即可。
用茼蒿做餃子餡不用焯水。茼蒿的草酸含量不是很多，焯水的目的多數是為了去掉蔬菜中的草酸，草酸會讓人吃起來有一些澀口，而茼蒿就算是不焯水吃，也不會有澀口的感覺。
如果是比較青澀的茼蒿，吃之前可以焯水。這樣的茼蒿會帶有一點腥澀味，焯水之後可以有效的去除其味道，相對於不焯水來說，茼蒿焯水之後製作出來的餃子味道會比較清香一些。
茼蒿不焯水對餃子來說，並沒有很大的影響，也不會產生一些有害的物質，可以按照自己的習慣來製作。
買茼蒿也是有技巧的，想要挑選到好吃而又新鮮的茼蒿，需要看茼蒿的葉子，如果茼蒿有影響的黃色葉子，這樣的茼蒿肯定老了，口感會更差。
挑選茼蒿的時候可以摸一摸，如果茼蒿比較軟，這樣的茼蒿可能是因為擺放太久缺水導致的，不建議購買。
想要挑選到好吃而又新鮮的茼蒿的話，我們還需要看看茼蒿是否表面有特別多的水，一般來說，賣家都是在上面噴了比較多的水，這樣的吃起來口感也不會太好。
蝦在做成餃子餡之前不需要提前煮熟。蝦仁餡餃子做法如下：
1、準備新鮮黃蝦，蝦去頭去尾、蝦線，洗淨，控幹水分，剁成蝦泥，加黃酒，姜水，混合均勻待用；
2、準備蔬菜，切末，加入剁好的蝦泥中，混合均勻；
3、準備麵粉，加入適量的水，和成麵糰，分成均勻大小的劑子，擀成麵皮；
4、在麵皮中放入適量蝦餡，包成餃子，蝦仁餡餃子完成。
香菇韭菜粉條餃子的做法：
1、準備好材料韭菜個香菇洗淨；
2、雞蛋打散後放鍋中炒熟；
3、香菇和粉條放水中燙2分鐘後取出，切碎，雞蛋切碎；
4、韭菜切碎後先放油拌勻；
5、再放入切碎的香菇雞蛋等；
6、放入蔥姜，五香粉生抽拌勻；
7、最後放入鹽；
8、攪拌均勻即成餡料；
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1、材料：豬肉700g、豇豆460g、生薑1片、大蔥30g、生抽適量、老抽適量、白酒2g、鹽適量。
2、水燒開放入適量鹽、滴入幾滴油，將豇豆入開水鍋煮。
3、至顏色變深，能用手輕掐斷，撈出放入冷水中冰涼。
4、豬肉和生薑一起絞碎，大蔥切碎。
5、將白酒、生抽、老抽調入肉中攪拌均勻、放入大蔥 ...
使用料理機打肉餡時，把肉塊切成小塊，打出來的肉餡較細，感覺較粗糙時可以打第二遍，打出來的肉餡較細小，可以做水餃、包子、餛飩、扁食等。
破壁料理機：
集合了榨汁機、豆漿機、冰激凌機、料理機、研磨機等產品功能，有一機多用的功能；是一種可以快速擊破食物細胞壁，釋放植物生化素的機器；由於超高轉速能瞬間擊破 ...
可以一起做餃子餡。
方法如下：
材料：鹿肉，豬肉，洋蔥，黑胡椒適量，海鹽15可，砂糖適量，橄欖油。
做法：
將洋蔥切為碎末，兩種肉剁成肉糜，肉糜加入15克海鹽，醃10分鐘。將黑胡椒、糖加入到肉糜中，按同一個方向攪拌均勻。用手將洋蔥碎的汁水分多次擠到肉糜中，每次都按照相同方向攪拌。待洋蔥汁很 ...
食材：羊肉餡100克、紫甘藍250克、麵粉300克、幹木耳5朵、蔥花少許、清水適量、鹽2茶匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、雞汁1湯匙、花椒水少許、香油2湯匙 。
做法步驟：
在羊肉餡內放入1茶匙鹽、白胡椒粉、姜粉、五香粉、蔥花，攪拌均勻；放入生抽、料酒、雞汁拌 ...
韭菜雞蛋餃子餡要用熟油，可以達到增香的作用，在拌韭菜雞蛋餃子餡時要再加一勺熟油來增香，這樣水分就不會流失，餃子煮好後餡兒就鮮嫩多汁就更好吃了。在拌韭菜雞蛋餃子餡時有很多的技巧，做韭菜雞蛋餃子餡要加一個雞蛋，可以去腥增溼，然後還要再加一勺熟油來增香。 ...
市面上的食品攪拌機大多數是三合一攪拌機，包括一個豆漿杯、一個研磨杯、一個絞肉杯，也有少量產品是二合一攪拌機，比三合一的少一個功能模組。一般食品攪拌機的功能有打豆漿、研磨、絞肉、水果攪拌等，其絞肉功能一般適合絞少量碎肉或蔬菜，用於做丸子、餃子餡等食品。
注意：如果有菜有肉的話最好分開攪拌，因為菜的攪拌速 ...