剁椒魚較好吃的做法需要的材料有福壽魚一條，剁椒、生薑、蔥、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉。
製作步驟如下:
1、先把魚收拾乾淨，再將魚肚兩邊改花刀；
2、把蔥切碎，香菜切段，生薑切絲，並取一部份薑絲切成末；
3、將薑末放入魚肚子中，這樣可以減輕魚的腥味；
4、在鍋內放油，待油燒熱後放入魚，小火將其煎至兩面微黃;
5、放入適量的鹽，灑入料酒，加入少許胡椒粉、生薑與適量的剁辣椒;
6、再加入兩小碗水，大火將其燒開後滴入幾滴芝麻油，轉小火煮5分鐘左右;
7、放入蔥花、香菜與少量生抽即可。
剁椒魚較好吃的做法需要的材料有福壽魚一條，剁椒、生薑、蔥、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉。
製作步驟如下:
1、先把魚收拾乾淨，再將魚肚兩邊改花刀；
2、把蔥切碎，香菜切段，生薑切絲，並取一部份薑絲切成末；
3、將薑末放入魚肚子中，這樣可以減輕魚的腥味；
4、在鍋內放油，待油燒熱後放入魚，小火將其煎至兩面微黃;
5、放入適量的鹽，灑入料酒，加入少許胡椒粉、生薑與適量的剁辣椒;
6、再加入兩小碗水，大火將其燒開後滴入幾滴芝麻油，轉小火煮5分鐘左右;
7、放入蔥花、香菜與少量生抽即可。
蒸、煎都好吃。做法分別如下：
一、清蒸桂花魚。
材料：桂花魚，醬油，花生油，薑片，蒜蓉，蔥絲，紅蘿蔔絲。
步驟：
1、把魚洗乾淨瀝乾水分。
2、在蒸魚的盤子上按比例放3片薑片去腥味，把桂花魚放在姜上面。
3、把薑絲平均放在魚身上，再放些花生油。
4、鍋裡燒開水後把魚放進去蒸10分鐘就熟了。
5、蒸好的魚拿出來把盤子裡蒸出來的水倒出一半。
6、鍋燒熱加點花生油，放蒜蓉小火燒出蒜香味關火，倒入醬油。
7、把切好的蔥絲、紅蘿蔔絲放在魚上面擺盤，把準備好的醬料倒在上面即可。
二、煎桂花魚。
材料：桂花魚、蔥、姜、蒜、鹽、生抽。
步驟：
1、將桂花魚清理乾淨，魚身兩面各橫豎三刀，再抹適量的鹽，醃製兩個小時。
2、姜切薄片，蒜切碎，取出少量的姜蒜放入桂花魚的肚子。
3、鍋倒入適量的油，桂花魚下鍋，放入薑片。中火三分鐘左右，翻魚身，煎至兩面金黃，轉小火，蓋上鍋蓋，加上生抽燜一會即可。
1、準備一個花鰱魚的魚頭，（做剁椒魚頭，一般都是用花鰱魚的魚頭，因為個頭大，肉多），把魚頭洗乾淨，控幹水分，放在一個大一點的盆子裡備用。
2、準備適量的蔥姜搗碎，加入料酒，再用漏勺過濾出渣，用過濾出來的蔥薑汁把整個魚頭塗抹一遍，醃製十分鐘，這樣能很好的去除腥味。準備一個大一點的盤子，盤裡放入適量薑片和蔥，把醃過的魚頭直接放在上面。
3、接著開始準備輔料，切點大蒜末，青椒末，生薑末，蔥白，放入一個碗裡備用。準備一碗清水，把剁椒放入水裡清理一下，這樣能更好地去除剁椒的鹹味，用漏勺過濾掉水，把剁椒放入剛才裝調料的碗裡。
4、鍋燒熱加適量油，油溫6成熱加調料炒香，炒兩分鐘開始調味，少加一些鹽（剁椒有鹹味），加適量老抽上色，加一勺白糖提鮮，加一勺蠔油，加適量一品鮮，加適量胡椒粉，再來一些料酒，翻炒一下，均勻的澆在魚頭上。
5、鍋裡把水燒開，放入蒸架，把魚頭放入鍋裡，蓋上蓋子蒸12分鐘。（蒸的時間根據魚頭的大小而定，正常蒸8分鐘——12分鐘），時間到，把魚頭取出來，撒上蔥花和香菜，澆上燒開的熱油，美味即成。