材料:豬腳、花生米、幹辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉。
製作方法:
豬腳燙毛斬件,過水晾涼;鍋燒油至六、七成熱,下豬腳稍炸,挖去部分油;炒糖色,加入清水及幹椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉;下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺於砂缽內;加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘即可。
材料:豬腳、花生米、幹辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉。
製作方法:
豬腳燙毛斬件,過水晾涼;鍋燒油至六、七成熱,下豬腳稍炸,挖去部分油;炒糖色,加入清水及幹椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉;下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺於砂缽內;加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘即可。
1、將豬腳洗乾淨,放入鍋中倒入清水煮開,加入少許薑絲和料酒,煮至八成熟,撈出瀝乾水份。
2、豬腳白水煮的過程可以先去準備配料,將上述紅蔥頭姜蒜香菇幹剁碎混合備用。
3、將煮熟的豬腳在豬皮表面抹一層鹽,並拿牙籤戳表面,讓豬腳在炸的過程中能夠透氣,這也是豬腳釦皮很酥的關鍵因素!然後在豬皮表面抹上一層老抽上色,就可以放入熱油油鍋炸至金黃!
4、然後從油鍋中撈出豬腳,即可放入冰水中浸泡40分鐘-1小時,然後就可以切塊了!
5、將已浸泡好的豬腳撈出瀝乾水分,砍成小塊小塊放入一個大盆中。擺盆的時候注意將有皮的一面朝底部。然後放入步驟二中已經備好的配料,平鋪在盤子最上一層,開蒸!蒸1.5小時。
6、蒸完之後拿出豬腳,準備另外一個盤子,將剛蒸好的豬腳倒扣出來。
1、將豬腳洗乾淨,放入鍋中倒入清水煮開,加入少許薑絲和料酒,煮至八成熟,撈出瀝乾水份。
2、豬腳白水煮的過程可以先去準備配料,將上述紅蔥頭姜蒜香菇幹剁碎混合備用。
3、將煮熟的豬腳在豬皮表面抹一層鹽,並拿牙籤戳表面,讓豬腳在炸的過程中能夠透氣,這也是豬腳釦皮很酥的關鍵因素!然後在豬皮表面抹上一層老抽上色,就可以放入熱油油鍋炸至金黃!
4、然後從油鍋中撈出豬腳,即可放入冰水中浸泡40分鐘-1小時,然後就可以切塊了!
5、將已浸泡好的豬腳撈出瀝乾水分,砍成小塊小塊放入一個大盆中。擺盆的時候注意將有皮的一面朝底部。然後放入步驟二中已經備好的配料,平鋪在盤子最上一層,開蒸!蒸1.5小時。
6、蒸完之後拿出豬腳,準備另外一個盤子,將剛蒸好的豬腳倒扣出來。