請教涼拌茄子的做法

　　涼拌茄子的做法：

　　材料：秋茄2根、豬肉餡100g、小紅辣椒2個、香蔥2根、香菜3棵、姜1塊、蒜2瓣、料酒1小勺、海天黃豆醬2大勺。

　　步䠫：

　　1、將茄子去蒂洗淨、帶皮切成長條段，小紅辣椒、姜、蒜分別切末，蔥、香菜切碎，豬肉剁成碎末；

　　2、2、肉餡中調入適量料酒；再根據個人口味加入薑末；攪拌均勻後醃製10分鐘；

　　3、平底鍋中倒入適量油，燒至7成熱時放入茄子條，煸炒變軟後，盛出備用；鍋中留少許底油，放入肉餡煸炒至變色；加入海天黃豆醬；

　　4、與肉末混合炒勻，盛出待用；炒好的茄條放入盤中，再依次將蔥末、香菜末、肉末、蒜末、小紅辣椒碎鋪在茄條上即可。

　　1、主料：長茄子500g、大蒜20g。

　　2、輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量。

　　3、將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。

　　4、將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。

　　5、至用筷子輕戳感覺柔軟即可。

　　6、晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。

　　7、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。

　　第一、 先把茄子洗淨後去蒂，去蒂時要小心扎手。

　　第二、 然後把茄子切成下圖這樣的條狀後用蒸鍋蒸熟。

　　第三、 蒸茄子的時候把香蔥洗淨切成蔥末，大蒜也同樣切成末，小米椒切碎備用。

　　第四、 茄子蒸熟後放涼，然後把蔥末、蒜末和小米椒放到茄子上，之後在碗內放入少許生抽、糖、鹽和香醋攪拌均勻後澆到茄子上就可以了。