溫州油淋鴨的做法:
主料:鴨邊腿。
輔料:姜、蒜、酸梅、檸檬、老抽、料酒、生抽、香醋、辣椒、八角、桂皮、花椒。t
做法及步驟:
鍋裡放水,4個八角,一小抓花椒,薑片,料酒一勺。鴨邊腿下鍋煮半小時,筷子能穿透,熟透了即可;鴨腿熟透後,拿出來涼一會,在沒有冷透還微熱的時候,均勻塗抹上老抽;油燒熱,鴨子皮往上,用勺子將油均勻澆在鴨皮上,如果是整隻鴨記得反面均勻澆。直到皮有點起泡呈金黃色,拿出來放得稍微涼;開始拌料。一勺料酒、三勺生抽、少量辣椒、四瓣大蒜、幾片姜、一
溫州油淋鴨的做法:
主料:鴨邊腿。
輔料:姜、蒜、酸梅、檸檬、老抽、料酒、生抽、香醋、辣椒、八角、桂皮、花椒。t
做法及步驟:
鍋裡放水,4個八角,一小抓花椒,薑片,料酒一勺。鴨邊腿下鍋煮半小時,筷子能穿透,熟透了即可;鴨腿熟透後,拿出來涼一會,在沒有冷透還微熱的時候,均勻塗抹上老抽;油燒熱,鴨子皮往上,用勺子將油均勻澆在鴨皮上,如果是整隻鴨記得反面均勻澆。直到皮有點起泡呈金黃色,拿出來放得稍微涼;開始拌料。一勺料酒、三勺生抽、少量辣椒、四瓣大蒜、幾片姜、一
1、用料:鴨邊腿、姜,蒜、酸梅一個、檸檬少量、老抽,料酒,生抽,香醋、辣椒少量、八角,桂皮,花椒。
2、鍋裡放水,4個八角,一小抓花椒,薑片,料酒一勺。鴨邊腿下鍋煮半小時,筷子能穿透,熟透了即可。要是鴨肉多可以所煮一會,這時候可加上半瓶蓋香醋,這樣的鴨肉軟得快,肉質也會更嫩。
3、鴨腿熟透後,拿出來涼一會,在沒有冷透還微熱的時候,均勻塗抹上老抽。
4、油燒熱,鴨子皮往上,用勺子將油均勻澆在鴨皮上,如果是整隻鴨記得反面均勻澆。直到皮有點起泡呈金黃色,拿出來放得稍微涼一點。
5、可以開始拌料了。不好意思忘記拍照了。一勺料酒,三勺生抽,少量辣椒,(不吃辣椒的朋友可以不放),四瓣大蒜,幾片姜,一個酸梅,最好是醃製過的。檸檬也是最好是醃製過的。沒有就檸檬汁兩到三滴即可,幾滴香油,醬料完成。
6、鴨肉沒涼透前,切好鴨肉,醬料撒在上面,外酥裡嫩的油淋鴨大功告成啦。
材料:一隻鴨,木片,細竹筒,竹籤,鐵鍋,茶油。
步驟:
1、用右手大拇指插入開口內,將心肝按下去,食指又插入小孔,將肝往後壓,將鴨肫子往前推移;
2、將肫、肝、心連同腸子一併取出,控淨肺葉,漂洗,瀝乾水分;
3、用6、7釐米長,1、7釐米寬的木片插入胸腔,將胸背撐起,投入開水鍋內,把鴨皮燙伸,用抹布抹乾鴨身水分,取少許稀飴糖放在手心,從上到下,左右兩邊,將鴨擦勻;
4、用細竹筒一根,插入鴨雙腿吹氣後,進烤房將鴨坯烤乾,表皮起皺紋即可;
5、用5釐米竹籤將兩翅撐起;
6、用小木塞將鴨的肛門塞緊;
7、用小鐵鉤將鴨頸窩成圓形掛起;
8、備鐵鍋一隻,將茶油燒開,左手拿鐵鉤將鴨提起,右手用小鐵勺舀油,反覆往鴨身上淋,先淋鴨胸、鴨腿,次淋鴨背、鴨頭;
9、油溫掌握在90攝氏度左右,大約淋8至10分鐘,鴨身呈金黃色帶亮,有皺紋,說明鴨已淋熟;
10、取出竹片和木塞,如肚內流清水,證明已熟,即可食用。