講述黃金鹹蛋卷是什麼菜系

　　黃金鹹蛋卷這道菜，作為一個地方的特色小吃，它有著酥脆的外皮、濃郁的蛋黃味，相信很多人都會欲罷不能的愛上這道菜。黃金鹹蛋卷看起來也很漂亮，讓人垂涎欲滴。但是很多人都不知道黃金鹹蛋卷是什麼菜系，本期中國飲食文化為你講解下。

　　黃金鹹蛋卷屬於粵菜菜系。

　　黃金鹹蛋卷是著名的潮州地道小吃。

　　黃金鹹蛋卷的製作

　　食材：雞蛋100克、鹹鴨蛋150克、蝦仁200克、雞蛋清20克、鹽4克、味精3克、料酒5克、澱粉（玉米）15克、豬油（煉製）15克、蔥汁5克、薑汁5克

　　做法一：

　　1、雞蛋磕入碗中，加入精鹽及溼澱粉少量，拌勻；炒鍋洗淨上火加熱，並用一塊乾布沾油將鍋擦抹乾淨，倒入蛋液，旋轉烙成蛋皮；

　　2、蝦肉去蝦線洗淨，擠幹水，剁成泥，加鹽、味精、蔥薑汁、幹澱粉少量、熟豬油及一個蛋攪拌成蓉泥；

　　3、將蛋皮切成方形，把蝦平抹在蛋皮上，將鹹蛋黃卷在中間，卷緊，用潔布裹嚴，上籠蒸熟；取出晾涼，去布後即可切片裝盤。

　　食材：雞蛋鹹鴨蛋、蝦仁、雞蛋清、鹽味精、料酒、澱粉、豬油、蔥、姜

　　做法二：

　　1、將雞蛋磕入碗裡，放入適量鹽和澱粉，攪拌均勻；將鍋洗乾淨後，擦拭乾水，倒入蛋液烙成蛋皮；

　　2、將蝦肉處理好後清洗乾淨，擠幹後剁成若迷，放入鹽和味精；倒入蔥薑汁和澱粉，熟豬油以及雞蛋攪拌成泥糊；

　　3、將蛋皮切好後，放入蝦，卷好後放入鍋裡蒸熟後晾涼；切成片就可以了。

　　黃金鹹蛋卷呈金黃色，蛋香鮮甜細膩，外皮香酥，入口就化；口感非常鬆軟美味可口，而且非常脆爽，而且咬一口，蛋黃充斥在你整個嘴裡，讓你舌尖留香。黃金鹹蛋卷形狀看起來就像是一根根小棒子，讓你禁不住一個又一個往嘴裡送。這樣一道可口的美食還不趕緊學起來！

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　　1、原料：鹹蛋黃,橘子皮，冬瓜糖，香菜莖，甜冰肉，自制糖粉（熟芝麻糊，熟花生末，熟腰果末，反沙糖），食用威化紙，麵包糠，蛋黃。

　　2、胖白豬肉切小條，煮熟放入白砂糖醃製成甜冰肉。

　　3、將橘子皮、冬瓜糖、香菜莖切絲成小條。

　　4、將鹹蛋黃拍成薄片備用。

　　5、取一張食用威化紙，下方放上一張拍好的鹹蛋黃。再把橘子皮、冬瓜糖、香菜莖、甜冰肉(各兩小條)糖粉放在鹹蛋黃上。

　　6、將左右兩邊的威化紙折起，包著中間的鹹蛋從下向上捲起來，尾端用蛋清封好。

　　7、將包好的的鹹蛋卷放入乘有蛋黃的碗中，均勻的粘上蛋黃，再粘一層面包糠。

　　8、燒熱油，放入鹹蛋卷炸至金黃，撈出濾油撒上芝麻即可！

　　1、適量木耳用清水泡發。

　　2、豬肉剁成餡。

　　3、加入泡發後切碎的木耳。

　　4、加入洗淨切碎的香蔥。

　　5、肉餡裡倒入1大勺澱粉、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蠔油、1小勺鹽、1小勺香油，攪拌上勁。

　　6、3個雞蛋打散，放入1小勺鹽。

　　7、平底鍋小火燒熱，倒入適量的油抹勻，倒入一大勺雞蛋液。

　　8、拿起平底鍋慢慢轉幾圈，將蛋液鋪滿整個鍋底，有漏的地方就再補上一些蛋液。

　　9、用小火將蛋皮煎凝固後，輕輕將蛋皮撕下來放在盤子中放涼。三個雞蛋能煎4-5張蛋皮。

　　10、另外取一大勺澱粉放入一大勺水調勻，作為粘合劑。

　　11、蛋皮涼了後平鋪在砧板上，在面上均勻地鋪上肉餡，周圍留下一圈，抹上水澱粉。

　　12、把蛋皮從底向上慢慢捲起，一定要卷緊。

　　13、捲到1/5左右的位置時，將左右兩邊的蛋皮折起，折面上再塗上一些水澱粉。

　　14、繼續將蛋皮捲起，將兩邊粘緊。

　　15、收尾的最後部位，最好再塗上一層水澱粉。

　　16、將卷好的蛋卷底朝下，並排放在平底鍋裡，小火煎。

　　17、1大勺生抽和1大勺料酒加一大勺水調勻。

　　18、將醬汁倒入平底鍋裡。

　　19、蓋上鍋蓋小火燜煮。

　　20、燜煮8分鐘左右後，將蛋卷翻一面繼續小火燜煮至水乾。

　　21、蛋卷燜熟後，取出切塊盛盤即可。