讓人垂涎三尺的山東飲食文化

　　中國的飲食文化源遠流長，而吃也是人們生活中不可或缺的，中國也是世界知名的烹飪王國。在中國的八大菜系中魯菜也是其中之一，其做工精細、口味純正也是它的一大特色。那麼，對於山東的飲食文化你瞭解多少呢？下面的山東文化為你帶來更多內容，一起來了解一下吧。

　　山東飲食文化的特色

　　山東作為儒家文化的發源地，其飲食文化更具獨特性。在孔子“食不厭精，膾不厭細”的思想的指導下，山東菜自成一派，形成了魯菜這一我國覆蓋面最廣的地方風味菜系。經過幾千年的積累，魯菜已成為黃河流域與海濱烹飪文化的集大成者，形成了以濟南菜、膠東菜和孔府菜三大分支為主體的飲食體系，其主要特點有：1.原料廣博，風味獨特山東海岸線長，腹地廣闊，原料眾多。

　　盛產小麥、玉米、甘薯、高粱、穀子、大豆等，因而被稱為是我國的“糧倉”名特蔬菜聞名遐邇，被譽為“世界三大菜園”之一。膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山白皮大蒜、萊蕪生薑和濰坊青蘿蔔等中外馳名；果品不但型別繁多，且多優良品種。煙臺蘋果、萊陽梨、肥城桃、青州銀瓜、樂陵金絲小棗馳名世界，沿海盛產刺參、鮑魚、扇貝、對蝦、牡蠣、黃花魚等海鮮；河湖盛產鯽魚、甲魚、蒲菜等河鮮。這樣就為山東菜的飲食與烹調提供了不同種類、不同品質的魚肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等豐富的動植物原料、調料。

　　歷代烹飪大師，利用各地豐富的資源，廣泛取料，採用不同的烹調方法，製作了品類繁多的美味佳餚，形成了各自的獨特風味。其中濟南菜的特點是選料精細，活料鮮烹、爆、炒、燒、炸、扒並用，五味兼舉，多用醬油、大蔥，善用高湯，風味突出鹹鮮、蔥香；膠東菜的特點是烹調技法多運用蒸、煮、炸、溜、氽等，善用食鹽、薑汁、食醋調味，口味清淡，風味注重清鮮原味；孔府菜的特點是做工精細，講究盛器，烹調技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，選料廣泛，其風味特色是清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味。

　　山東飲食文化旅遊的開發現狀和問題

　　雖然山東的飲食文化歷史悠久，資源豐富，然而能將飲食文化與旅遊結合的特色飲食文化旅遊產品少之又少。許多地方對飲食文化資源的開發利用重視不夠，僅僅滿足旅遊者吃飽的最低層次的要求，而沒有深層次挖掘飲食文化資源，以開發特色的飲食文化遊旅遊產品。

　　山東飲食文化資源的開發還僅僅停留在基礎層次，即佳餚品嚐遊。而發展層次，即食療保健遊和更高層次的飲食文化旅遊的開發力度還遠遠不夠。目前，山東飲食文化資源旅遊開發的主要問題有：

　　1、產品創新不足儘管魯菜曾經是北方菜系的代表，但它原有的一些特色已經逐漸被等其他菜系吸取、融合，而自身又處處顯出一副正宗和正統的姿態，坐吃老本，缺乏創新，這樣就使得新產品開發速度過慢、難以跟上市場步伐，產品開發觀念與現代消費觀念差距日漸擴大。

　　而隨著市場經濟的到來，各地地方菜系和各式各樣的洋快餐紛紛搶佔山東市場，“迷蹤菜”、“江湖萊”等大行其道，而魯菜的市場空間反而越來越小了。以調料研製和開發為例，南方菜系似乎一直走在魯菜的前面。廣東人利用生蠔做成蠔油，利用海米、乾貝、火腿製成海鮮醬；四川人的調料做得更為到家，單是辣醬就能細化到麻婆豆腐辣醬以及水煮肉片辣醬等。可是盛產海腸、天鵝蛋及各種新鮮貝類的膠東地區，卻長期未能製出富有魯菜特色的“醬”、“油”、“粉”。

　　在中國的五十六個民族中，德昂族也是其中之一，德昂族有許多歷史文化是值得人們去了解的。德昂族人民根據多年的生活作息和生活習慣以及獨有的民族特色，創造出許多的民族文化，下面的德昂族文化帶您瞭解德昂族的飲食文化，一起來了解一下吧。

　　德昂族喜吃酸辣食品，嗜飲濃茶，亦善於種茶。幾乎每家每戶都栽種茶樹，素有“古老的茶農”之稱。擅長編制竹器和草排（用野生茅草加工成蓋房頂材料）。製造銀器是德昂族的傳統工藝，在鄰近各族中很有聲譽。

　　德昂族是個跨界民族，在中國的鄰邦緬甸也有分佈。茶，是德昂族最重要的飲料。尤其是成年男子和中老年婦女幾乎一日不可無茶，而且好飲濃茶。他們喝茶時，常常將一大把茶葉放入一個小茶罐里加水少許煎煮，待茶呈深咖啡色時，將茶水倒在小茶盅裡飲用。由於這種茶非常濃釅，

　　所以一般人喝了極易興奮，夜晚會徹夜難眠。而德昂人因經常飲用，卻喝上了癮，只要一日不喝，便會手腳痠軟，四肢無力。相反，如果在勞累之時煮一罐濃茶，喝上幾口，便立馬兒心高氣爽，精神倍增。

　　茶，不僅是德昂人日常生活中的重要飲品，在他們的社會生活中也有著非常重要的地位。他們幾乎時時、事事都離不開茶。德昂人講究“茶到意到”，賓客臨門，必先煨茶相待；走親訪友和託媒求婚時，必以茶為見面禮；若有喜事需邀請親朋光臨，一小包紮有紅十字線的茶葉便成了“請柬”；如兩人產生矛盾時，有過失的一方只要送一包茶，就可求得對方的諒解。可見，茶的作用是其它錢物無法替代的。

　　由於茶葉的這種特殊地位和作用，致使茶葉的消費量很大，因此德昂人家家戶戶都習慣在房前屋後、村頭寨邊栽上一些茶樹。德昂人好飲濃茶，善於種茶，因而被周圍的民族稱為“古老的茶農”。

　　德昂民族好飲濃茶，並以善於種植茶樹聞名，因而被稱為“古老的茶農”。茶葉在該民族的社會生活中有著廣泛的用途，他們對茶葉也有特殊的感情。德昂族成年男子和中老年婦女都好飲濃茶，傳說從古老的時候就這樣了。

　　說起德昂族飲的濃茶，那真是名不虛傳，他們把一大把茶葉投入能容納的一百亳升水的罐內加水煎煮，待茶呈深咖啡色，將茶水倒入人們常稱之為“牛眼晴杯”（比水牛眼大不了多少）中即喝。外來人喝這種茶往往要滲入幾倍的開水才行。

　　由於德昂族人常飲濃茶，久而久之就有了茶癮，茶癮發作時會使人四肢無力，特別在走長路時使人難於行進，但只要煮一罐茶喝幾杯後，精神就抖擻起來了。人們常說，德昂族辦事情離不開茶葉，他們常把茶葉作為禮品，它表明“茶到意到”。如果去探望久別的親戚朋友，見面禮就是一包茶葉，有客人來了，主人家總是先燒水煨茶招待，男青年求婚請媒人去說親時，首先帶往女方家的也是一包兩、三斤重的茶葉。

　　若有喜慶事邀請親朋好友光臨，送一小包紮有紅十字線的茶葉作表示。如果群眾之間發生糾紛，某一方因有過失，要求得到對方諒解時，也先送一包茶葉給對方，當有過失的一方主動送了茶葉，另一方再有理也要加以原諒，這是德昂族的禮俗，若不送茶葉而是送錢物，那就被認為是不懂德昂族的“禮”，也不會得到諒解，甚至會將事情辦壞。

　　若相互之間的糾紛自己不能解決而需請頭人調解時，也要裹一小條茶葉和一小象草煙交叉成“Ⅹ”形交給頭人，然後再申述各自的理由。由於茶葉在德昂族的社會生活中有著特殊的意義和廣泛的用途，因此家家戶戶都習慣在住宅周圍或村寨附的山坡上栽培一些茶樹，供自己採摘揉曬乾備用。

　　除幹茶外，德昂人也製作一種溼茶（酸茶），史書稱為“谷（沽）茶”，他們把菜摘來的新鮮茶葉，放入大竹筒內壓緊密封，使之糖化後食用。食用溼茶不必煎煮，從筒內取出即可放入口中咀嚼，茶味微酸苦，略帶甜味。這種茶能解暑清熱，在氣候炎熱的地區，人們都喜好嚼酸茶。

　　這是文化差異。中國作為四大文明古國之一，中國文化不落後於任何一個國家。二樓舉人說的對，文化沒有優劣，只有差異。咱們落後的是經濟。科技是第一生產力，國富民強。

　　國家有錢了才能讓更多的人受教育。提高整體國民素質。這都可以含括在文化”裡。唐朝之所以被稱為文化鼎盛時期，也是因為那時候的中國很有錢，連穿衣戴帽都跟咱們學。物質文明決定精神文明，按照俺對你問題的理解，所謂的文化落後實際是發展中國家整個經濟發展落後於西方發達國家的連鎖反映。