豆包怎麼做蒸完不塌

　　1、食材：普通麵粉500克，常溫水280克，酵母5克，白糖1小勺，蜜豆適量，芝麻適量。

　　2、準備好所需要的食材，廚師機攪拌桶內加入酵母、白糖、常溫水，先用筷子攪拌成團，然後先低速後高速揉成光滑的麵糰。沒有廚師機放在盆子裡用手揉。蓋上保鮮膜，放在一旁讓麵糰發酵。夏天溫度高，發酵很快的，大約1小時就發酵好了。冬季溫度低，可以放在微波爐或烤箱發酵，旁邊放一碗熱水增加溼度和溫度。

　　3、麵糰發酵到2倍大就好了，拉開面團，內部呈現密集的蜂窩狀，沒有其他異味，只有發酵的香味，這樣的麵糰就發酵完成。

　　4、發酵好的麵糰放在案板上，案板撒上適量麵粉防粘，把麵糰仔細揉勻，充分排淨麵糰中的空氣，如果麵糰太軟，可以加一些麵粉，揉成一個不軟不硬的麵糰。然後做成小劑子，擀成四周薄中間厚的包子皮。有人喜歡吃大包子，有人喜歡精緻的小包子，劑子的大小就根據自己喜歡製作吧。

　　5、取一個包子皮兒，放入適量的蜜豆，我用的這個蜜豆是買的現成的，也可以自己製作。包成一個小包子的形狀，收口捏緊。

　　6、包成包子的形狀翻過來整理成圓形，因為包了蜜豆的緣故，表面可能會有鼓鼓的形狀，沒關係稍微揉一揉就很光滑了。

　　7、表面刷一點點清水，沾上幾粒黑白芝麻，放在蒸屜上，蓋上蓋子，再次靜置發酵20分鐘左右。

　　8、等到豆包坯子發酵到又白又大，很蓬鬆，看起來很輕盈之後，就可以開火了，大火上汽後再蒸12分鐘就好了。我用的是臻米蒸汽料理鍋，上汽很快，10秒鐘就上汽了，所以總共12分鐘就好了，如果你用的是普通蒸鍋，要根據自己的豆包坯子大小和自己的鍋，調整時間。豆包蒸好以後先不要開啟蓋子，再虛蒸5分鐘防止出鍋後豆包塌陷。

　　9、不管蒸饅頭豆包，2個步驟是關鍵，做好這兩步，豆包喧軟不塌陷。這兩個步驟，一個是發酵，發酵一定要到位，不能發酵過度，也不能發酵不足。另一個就是麵糰整理成型後一定要靜置醒發。只有做好這兩步，不管是饅頭還是豆包，都會又軟又白，表面光滑不會坑坑窪窪。

　　1、在製作準備階段不要用鹼，因為紫薯含有的花青素，在遇到鹼時會變成藍色，而酵母是微酸性的，顏色改變不會太大，因此想要紫薯饅頭保持顏色不變，最好是用酵母進行發麵。

　　2、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些豬油，這相當於給紫薯中的花青素加了一個保護層，避免它受到酸鹼（酵母、鹼）的影響，從而就不會變色。

　　3、製作紫薯饅頭的過程中要注意，蒸紫薯時十多分鐘就可以，之後用勺子壓碎；要用三十度左右的水溶解酵母。

　　4、另外，在揉麵的過程中切記麵糰要偏幹一些，麵糰揉好以後均勻的抹上一層食用油後再進行發酵操作，一般兩三個小時就可以了。

　　新增適量的食用色素。

　　配上適量的紫薯。將紫薯去皮蒸熟，搗成紫薯泥，在和麵的時候將紫薯泥和麵粉拌在一起。

　　使用紅藍草汁。紅藍草洗淨，切成段，放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開，小火熬製３０分鐘左右，撈出紅藍草，剩下的就是紅藍草汁，等放涼就可以用。

　　火龍果饅頭之所以蒸出來會變色，主要是因為紅龍果中含有的花青素比較多，花青素對於光和高溫都很敏感，一般在環境溫度高於７０度的時候就會破壞其結構了，那我們蒸饅頭時，蒸鍋內的溫度最高時可以達到１００度，所以火龍果饅頭蒸出來會變色也就不足為奇了。