豆漿和牛奶哪個更解辣

　　有人組織了20多個志願者，用實驗來比較不同解辣方法的有效程度。結果發現，被辣之後，用水漱口有一定作用，而且冰水比常溫水更加有效。不過，如果與牛奶相比，牛奶的效果就要好得多。原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白。酪蛋白是一種很好的乳化劑，可以很有效地把疏水物質包裹起來帶走。研究還進一步發現，不同的牛奶差別不大，倒是溫度的影響更大一些。總的來說，低溫的全脂牛奶效果最好。

　　1、牛奶是真正的解辣小能手，牛奶中含有酪蛋白，可以將辣椒素包裹起來帶走，從而起到解辣的作用。

　　2、辣味是辣椒中一些成分引起舌頭的刺痛感和灼燒感，可以刺激觸覺神經引起痛覺，有時候也會刺激鼻腔。辣椒素是辣椒中主要的辣味來源，是一種醯胺衍生物，很難溶於水，所以用水解辣效率是很低的。相信大家也有過體驗，喝了一肚子水，還是感覺辣。

　　牛奶中維生素A的含量豐富，而豆漿中不含有這種營養素。豆漿中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少。總的來說，牛奶和豆漿各有優勢，不存在哪種比較好的說法，因人而異，最重要的是，牛奶和豆漿的營養不僅不會因為疊加而損失，反而會互補加強。所以，不用糾結到底是喝牛奶還是豆漿，輪流食用也行。