1、過濾主要是為了除去豆漿中的豆渣，同時也是豆漿濃度的調節過程。豆渣不但使豆製品的口感變差，而且會影響到凝膠的形成。過濾既可在煮漿前也可在煮漿後進行。我國多在煮漿前進行，而日本多在煮漿後進行。先把豆漿加熱煮沸後過濾的方法，又稱為熟漿法。而先過濾除去豆渣，然後再把豆漿煮沸的方法稱為生漿法。
2、熟漿法的特點是豆漿滅菌時， 不易變質，產品彈性好、韌性足、有拉勁、耐咀嚼，但熟豆漿的黏度較大，過濾困難，因此豆渣中殘留蛋白質較多（一般均在3%以上），相應的大豆蛋白質提取率減少，能耗增加，且產品保水性變差。豆漿過濾的方法很多，可分為傳統手工式和機械式過濾法兩種。
天麻要先煮後曬是因為煮過的天麻更容易儲存，不容易腐爛，也不怕空心。而未煮熟的天麻儲存比較麻煩，在曬乾的過程中要經常用手去捏，這樣才不會空心。其次煮過的天麻相對毒性要小一些，但是未煮熟的天麻也並不影響藥力和藥性。
臘肉先煮後蒸不放鹽的原因：
1、可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中，這樣做可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來；
2、去除臘肉上過多的鹽分，控制鹽分的攝入，避免因臘肉過鹹影響口感；
3、有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
如果是肉丸，則可以先煮後炸。如果是麻丸等面制丸子，則不可以先煮後炸。
肉丸先用水煮後油炸不影響食用，而麻丸用水煮後不能食用。
丸子是一種油炸或水煮製作的食品。用肉製作的丸子可以煮、炸，用面製作的丸子只能炸。丸子飽滿多汁、肉香嫩滑，是百姓的理想食品。 ...
1、臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望“肉興嘆。其實無論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會對健康產生太大的影響，我們可以在烹調的方法和日常攝入量上做一些文章。
2、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘 ...
材料：豬軟排五百克，蔥、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒。
1、豬軟排500克焯水後，煮三十分鐘。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，多次翻轉豬軟排。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖，半碗肉湯大火燒開， ...
先蒸後炸，水分少，炸起來不易崩賤。
材料：
整雞一隻，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙。
做法：
1、將雞洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時；
2、將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌 ...
白果煮煮前或煮後去芯都可以。白果的芯是有毒的，裡面含有少量的氰甙金額白果酚甲等物質，這些物質有小毒，不小心食用過量的話就會引起中毒，且就算是去過芯的白果也不宜多吃，因為它本身就帶有一定的毒性，只不過芯裡面的毒性更大而已。
白果什麼時候去芯
吃白果之前要先將裡面的綠色胚芽去除，然後將其放到鍋裡，加入 ...
老式蒸米飯的方法，即先用水煮大米，煮至大米可以用手捏成兩半，撈出用簸箕裝好瀝水。鍋燒開水，放上籠屜或蒸飯用的木桶，用布墊在籠屜或木桶底部，把米放到上面蒸。蒸米飯的水要放夠，否則會燒糊，並且蒸的時候用筷子在米上多插幾個洞。
如果蒸米飯時蒸出半生不熟的夾生飯，可以新增適量酒，然後在用文火略蒸一會兒即可。
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紅薯是生活中比較常見的一種粗糧食物，它的味道很不錯，含有豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維等，適量食用對身體有一定好處。烤紅薯一般都是直接下鍋烤熟的，不需要煮熟再烤，這樣會降低紅薯的甜味，會影響口感和味道。
烤紅薯先煮後烤還是直接烤好吃
直接烤更好吃。
雖然烤紅薯會帶走紅薯中的一些水分，但只要控 ...