一、主料：
排骨一條
二、輔料：
醬油半茶匙、鹽半茶匙、香油1茶匙、豆瓣醬3茶匙、蔥花若干、蒜蓉若干、胡蘿蔔切粒、水豆腐一磚、小蘇打3茶匙、生粉3茶匙。
三、製作方法：
1、排骨加入小蘇打醃製半小時後洗淨，加入所有調味料，用手抓拌勻；
2、豆腐鋪碟底擺盤，放入排骨，蒸籠水開後放入籠大火蒸10分鐘熄火；
3、撒入蔥花胡蘿蔔起碟。
一、主料：
排骨一條
二、輔料：
醬油半茶匙、鹽半茶匙、香油1茶匙、豆瓣醬3茶匙、蔥花若干、蒜蓉若干、胡蘿蔔切粒、水豆腐一磚、小蘇打3茶匙、生粉3茶匙。
三、製作方法：
1、排骨加入小蘇打醃製半小時後洗淨，加入所有調味料，用手抓拌勻；
2、豆腐鋪碟底擺盤，放入排骨，蒸籠水開後放入籠大火蒸10分鐘熄火；
3、撒入蔥花胡蘿蔔起碟。
1、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽和豆瓣醬晾乾。
3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
4、炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
5、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
6、鍋裡留少許油，加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。
8、生薑切細末。
9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化)。
10、炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。
11、把肉均勻的碼放在碗裡。
12、鹽菜切細末。
13、把鹽菜細末覆蓋在處理好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量。
14、上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。
15、蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白(扣肉)就製作完成了。
1、將雞塊冷水焯水，盛出備用。
2、鍋中熱油，倒入蔥花、姜蒜末、八角、香葉，小火爆香。
3、鍋中倒入豆瓣醬，翻炒至出紅油。
4、接著鍋中倒入焯好的雞塊，大火翻炒均勻。
5、鍋中倒入料酒、生抽、糖，繼續翻炒。
6、接著鍋中倒入熱水，大火煮沸後蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘。
7、最後撒上蔥花，一盤香氣濃郁的豆瓣醬燒雞塊就完成啦。