1、準備雞腿肉300克、花生米50克、醬油5克、水澱粉25克、白糖10克、料酒10克、姜5克、蒜5克、生抽10克、幹辣椒25克。將雞腿洗淨去骨，斬斷其筋絡，兩面用刀拍打。再將雞肉宰成見方的丁狀。
2、用鹽炒過的花生米50克；蔥切成4分見方的丁、姜蒜去皮，切成1.4cm見方的片；幹辣椒去蒂去籽，切成4分見方的丁。
3、在碗里加少許清水，再加入少許精鹽、醬油、水豆粉與雞肉攪拌均勻。另取一個碗用少許鹽、白糖、料酒、醋、醬油、生抽、水豆粉少許、鮮湯調成汁備用。
4、鍋裡倒入豬油和菜籽油，燒至6成熱時，放入雞丁、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒、姜蒜片，炒成棕紅色時再放入大蔥丁、兌好的碗汁炒勻，臨起鍋時下花生米顛簸幾下後裝盤。
1、雞胸脯肉250克、黃瓜適量、食鹽少許、姜1小塊、澱粉適量、甜麵醬30克、黃酒8克、白糖10克、雞蛋清少許、食用油適量。
2、做法：雞胸肉切1釐米左右大丁，用5克黃酒，少許鹽抓勻，再放少許蛋清和澱粉抓粘就醃好了。
3、黃瓜切成和雞丁差不多的丁，姜切細末，黃瓜丁在炒之前用開水過一下。
4、鍋燒熱後多倒些油，燒至六成熱，下醃好的雞丁滑開，約20秒左右撈出八成熟。
5、油倒出來留一點底油，放甜麵醬小火慢炒。
6、炒至變成小疙瘩後放白糖和薑末，再放少許黃酒，接著炒出香味。
7、將雞丁和黃瓜丁倒進鍋中，大火炒幾下讓醬裹住便可出鍋了。
1、將雞塊冷水焯水，盛出備用。
2、鍋中熱油，倒入蔥花、姜蒜末、八角、香葉，小火爆香。
3、鍋中倒入豆瓣醬，翻炒至出紅油。
4、接著鍋中倒入焯好的雞塊，大火翻炒均勻。
5、鍋中倒入料酒、生抽、糖，繼續翻炒。
6、接著鍋中倒入熱水，大火煮沸後蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘。
7、最後撒上蔥花，一盤香氣濃郁的豆瓣醬燒雞塊就完成啦。
1、食材：雞胸肉200克、萵筍頭1根、黑椒醬勺、開水適量、蔥花適量。
2、先把雞胸肉和萵筍頭洗淨，切丁，雞肉可以稍微撒點鹽，想吃嫩點可以稍微加點蛋清。
3、水燒開後，把之前切好的雞丁下鍋。
4、煮的時候用筷子攪拌一下把雞丁分開均勻受熱，注意不要煮太久，感覺水要開了就可以起鍋了。
5、這樣口 ...
1、主料：海魚200g，郫縣豆瓣10g，姜適量，水適量，油適量，鹽適量，生抽適量。
2、洗切好材料。起油鍋，煎魚。
3、煎好一面，煎另一面。
4、下薑片，加水。
5、加1勺郫縣豆瓣醬、1勺生抽、鹽少許，燉魚。
6、直到收幹湯汁，即可。 ...
1、原料：麵條適量，豬肉100克，郫縣豆瓣醬80克，料酒10毫升，十三香3克，白糖3克，香菜適量，醬油3毫升，香醋5毫升，辣椒粉1.5克，胡椒粉1.5克，雞精少許。
2、豬肉剁碎。
3、炒鍋倒油放入肉末翻炒。
4、倒入料酒炒出香味。
5、加入郫縣豆瓣醬和適量的清水。
6、再加入白糖翻炒 ...
1、準備一塊牛腱子肉。
2、把牛肉切成小塊備用。
3、鍋中放入涼水，放入切好的牛肉，加入料酒，焯水。
4、水開後，撇去鍋中的浮沫。
5、撇去浮沫後，把牛肉盛出，放入盆中，盆裡不要留湯，否則炒牛肉的時候後會崩油的。
6、鍋中倒入適量的油。
7、放入薑片。
8、倒入牛肉翻炒幾分鐘。 ...
1、具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求，比如製作燒雞公這道菜餚的時候，我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏鹹、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬，一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣，炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。
2、豆瓣需要提前剁細後再炒，建議不能太細，那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選 ...
豆瓣醬炒麵做法如下：
配料：麵條一人份豆瓣醬2到3勺，青菜2棵，火腿腸，鹽 ；
1、青菜和火腿腸切成丁；
2、鍋裡放水煮開，放入麵條，煮開後撈出，過一遍涼水；
3、鍋中倒油燒熱，放入青菜丁，翻炒後放入火腿丁，加入鹽調味，把菜盛出；
4、鍋裡留油，倒入豆瓣醬翻炒出油，再放入麵條，翻炒均勻 ...
1、原料：雞胸肉1塊、黃瓜1根、豆腐皮1張、蔥適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、澱粉適量、甜麵醬適量；
2、準備大雞胸一塊，雞胸化開後切絲備用；
3、準備適量生抽、鹽、澱粉、料酒；
4、將準備好的生抽、鹽、澱粉、料酒倒入雞絲中拌勻，醃製20分鐘；
5、準備豆皮、黃瓜、蔥，豆皮切塊、黃瓜切絲 ...