豆腐乳怎樣發酵

　　1、選好豆腐後，將豆腐塊放入竹編織物中，蓋上紗布或乾淨的稻草，在陽光下曬兩小時左右，剩下的時間放在陰涼通風的地方進行自然發酵。根據天氣和溫度，這個過程大約需要10-15天，直到豆腐表面覆蓋著白色細毛或紅色粘液即可。

　　2、準備一個容器，把辣椒麵，花椒粉，鹽，十三香，少許糖和味精攪拌在一起，一定要加入更多的鹽，讓它足夠鹹。然後再準備一個小碗，倒滿麴酒。鹽和酒是不讓豆腐乳變壞的關鍵！

　　3、首先將豆腐塊浸泡在大麴酒中，撈出滾滿拌料，一層一層的碼在盤子裡。最後將剩餘的拌料和大麴酒倒在上面封壇。

　　4、其實在罈子裡密封一禮拜就可以吃了，但口感還不夠細膩，味道也吃的不夠。所以還需要有個較長時間的二次發酵。

　　1、準備500g的老豆腐，切成2X2釐米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備用。

　　2、這一步咱們準備一下醃料。取2個乾淨的大碗，一個碗中倒入50g辣椒麵、5g花椒麵、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用。

　　3、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的【豆腐乳】就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。

　　1、選好豆腐後，將豆腐塊放入竹編織物中，蓋上紗布或乾淨的稻草，在陽光下曬兩小時左右，剩下的時間放在陰涼通風的地方進行自然發酵。根據天氣和溫度，這個過程大約需要10-15天，直到豆腐表面覆蓋著白色細毛或紅色粘液即可。

　　2、準備一個容器，把辣椒麵，花椒粉，鹽，十三香，少許糖和味精攪拌在一起，一定要加入更多的鹽，讓它足夠鹹。然後再準備一個小碗，倒滿麴酒。鹽和酒是不讓豆腐乳變壞的關鍵！

　　3、首先將豆腐塊浸泡在大麴酒中，撈出滾滿拌料，一層一層的碼在盤子裡。最後將剩餘的拌料和大麴酒倒在上面封壇。

　　4、其實在罈子裡密封一禮拜就可以吃了，但口感還不夠細膩，味道也吃的不夠。所以還需要有個較長時間的二次發酵。