1、豆腐切塊，放到架子上晾乾水分，晾乾後放到籠布上，放到鍋中，蓋上蓋子發黴3-7天。
2、在碗中倒入辣椒粉，加入十三香的麻辣鮮、五香粉，加入食用鹽，攪拌均勻。
3、準備高度白酒，將黴豆腐過一下白酒，裹上準備好的辣椒香料，裝進密封罐裡，密封儲存一個月以上就可以食用了。
1、主料：豆腐適量。
2、調料：食鹽、花椒、香油。
3、豆腐切塊大火蒸20分鐘。
4、晾到40度左右放到容器裡，放溫暖處發酵。
5、等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。
6、食用時加香油少許。
主料：豆腐適量。
調料：食鹽適量，花椒適量，香油少許。
做法：
1、豆腐切塊大火蒸20分鐘；
2、晾到40度左右放到容器裡，放溫暖處發酵；
3、等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上；
4、食用時加香油少許。
1、選擇好白豆腐，根據你的需要，喜歡吃的話多做點，當然選擇的豆腐也要多些。壓的比較緊的老豆腐，豆腐太鬆軟，做成的黴豆腐容易破碎。
2、講準備好的豆腐分層方塊形狀，不要太小，也不要太大，用簸箕攤開擺放，上面蓋上稻草，放置10多天（只要看到豆腐上面長黴了，聞到香味即可）。
3、準備好白酒（高度酒，度數 ...
1、食材：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒麵40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油。
2、準備500g的老豆腐，切成2X2釐米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備用；
3、取2個乾 ...
1、醃腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無黴腐乳。
2、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵， ...
1、首先準備材料有：豆腐一塊，辣椒麵適量，鹽適量，油適量；
2、將買回來的豆腐清水洗淨；
3、豆腐用清水浸泡20分鐘左右撈起瀝乾水分，將豆腐切成大小合適的塊；
4、將豆腐塊擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布；
5、放在溫暖的地方讓豆腐發黴，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層粘液這樣就好了 ...
1、老豆腐 4kg、鹽 450g、辣椒麵 適量、白酒 200g左右、香菇（幹） 5-6個。
2、將老豆腐洗淨，瀝乾水分。
3、切均勻的四方塊，最好是在太陽底下曬一天，消消毒。
4、黴豆腐的容器必須洗淨晾乾，在底部鋪上乾淨的棉布或者是乾淨稻草。
5、將豆腐塊均勻的擺放在棉布上。
6、再鋪 ...
1、買北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那種韌性大的豆腐，用溫水洗淨，壓上砧板，壓12小時以上，壓出豆腐的水分倒掉。
2、將豆腐坯切成3-4釐米左右的的小塊備用。
3、將消毒後的盒子裡墊上乾淨的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1釐米左右。
4、蓋上盒蓋，在20-36攝氏左 ...
臭豆腐的製作方法：
制豆腐，將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐；油炸臭豆腐將青礬放入桶內，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、 ...