豆腐燒魚怎樣做

　　1、主料：豆腐(200克)帶魚(500克)。

　　2、調料：鹽(2克) 醬油(20克) 料酒(20克) 大蔥(5克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 醋(10克)植物油(30克)青蒜(10克) 大蒜(3克)。

　　3、類別：家常菜 高脂血症調理 防癌抗癌調理 肝調養調理。

　　4、製作步驟：將魚去鱗、鰓、內臟、洗淨控水；豆腐切成5釐米長，2釐米厚的塊；蔥切段、蒜、薑切片待用。

　　5、炒鍋至火上，倒油燒熱；將魚放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至魚皮呈淡黃色。

　　6、烹入料酒、醋、醬油、糖、鹽、蔥、姜、蒜調味；把切好的豆腐片碼放在魚身上；放水至與豆腐齊深，蓋鍋蓋燜燒至收汁，即可出鍋；將魚放在盤中，豆腐整齊地碼放在魚周圍然後將青蒜末均勻地撒在上面即可。

　　1、老豆腐切成約0.3釐米厚的小塊，草魚宰殺處理乾淨，剁成塊，生薑切片，蔥攙結，幹辣椒去籽剪成絲。

　　2、熱鍋放油，下入豆腐片，煎黃一面後翻面，煎至兩面金黃後舀出待用。

　　3、鍋內再加入少許油，下入魚塊（魚皮的一面朝下），中小火，煎黃一面後翻面，煎至兩面金黃後下入兩小勺料酒。

　　4、下入之前煎好的豆腐，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥結、幹辣椒、鹽，再下入淹過鍋內所有材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火，燒至鍋內只有少量湯汁後即可起鍋。

　　1、原料：鯽魚500克、熟菜油125克、豆腐400克、川鹽3克、薑片10克、醪糟汁30克、蒜片10克、味精2克、馬耳朵蔥10克、甜麵醬10克、豆瓣10克、溼澱粉15克、醬油25克 、肉湯750克。

　　2、將淨魚魚身兩面各剞兩刀（刀深0.3釐米），抹上川鹽1克，浸漬入味。

　　3、豆腐切成5釐米長、3.5釐米寬、1.5釐米厚的塊，在沸水鍋中煮約5 分鐘，潷去水，加入肉湯500克、川鹽，放在小火上煨。

　　4、炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，放入鯽魚煎至兩面呈淺黃色，把鍋放斜，將魚撥在一邊，下豆瓣剁細炒出香味，再加姜、蒜炒勻摻肉湯和魚同燒，然後下入瀝乾水的豆腐塊，小火燒約10分鐘後，放入甜廁醬、醬油、醪糟汁，再燒3分鐘，先將魚盛入盤內，再用溼澱粉勾芡，加味精、蔥澆在魚身上即成。