豆腐腦做出來有點酸，是因為用了內酯來做凝固，因為內酯味道是酸的。如果用石膏粉就不酸，但微帶點苦。內酯用千分之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。
做豆腐腦用的輔料內酯用少量溫水溶化時，不要太少，太少會不成形，也不能太多，太多發酸；500克豆漿用6克內酯即可。
1、糯米粉不能加得過量，粘米粉與糯米粉的比例最好略大於二比一。
2、面煳太稀。
3、火力太小或水未開就上籠蒸。
4、發酵程度不夠。
5、上籠之前應用乾淨毛巾只能東西蓋好，即便於散氣，也可避免蒸餾水回滴。
1、由於菠蘿本身的酸度，在加熱後會更加酸，製作菠蘿飯時，菠蘿要在最後放入米飯中拌勻，而米飯的熱度飯足以加熱菠蘿。
2、菠蘿食用前需用鹽水浸泡，這是由於菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸和檸檬酸等，另外還含有一種菠蘿酶，這種酶可分解蛋白質。如果在未經鹽水浸泡的情況下食用，這種酶會對於我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮產生刺激作用。 食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時菠蘿也會更加香甜。
黑涼粉會苦和沒煮熟有關較大，也可能是煮焦了。黑涼粉以天然仙草為原料用先進工藝提煉取液精製成，有清熱解毒的功效。買回的黑涼粉要在鍋裡煮熟，煮的過程中要不停攪拌，直至煮成糊狀，沒煮熟的黑涼粉是苦的，煮熟後冷卻至溫熱後放入冰箱冷藏即可，吃時可加點蜂蜜調味。黑涼粉一般指仙草糕，仙草糕是是貴溪夏秋季節的一種流行傳統 ...
1、摻入了雜菌：醪糟做出來發酸有可能是製作的過程中摻入了其它雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產生乳酸。乳酸桿菌和酵母菌的生長表現出拮抗性。而當乳酸桿菌大量生長後產生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母菌的死亡。但如果過酸，酸倒牙又不甜，說明乳酸菌繁殖過多了。因此在做醪 ...
甜酒之所以會出現，是在做的過程中受到了汙染，又或是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖。在甜酒發酵中，一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。 ...
原因可能有兩種。
1、泡製時間過長，醃製植物發生無氧呼吸，而無氧呼吸產物為酒精，因此做出的酸蘿蔔會含有酒味；
2、細菌汙染，製作過程不衛生使醃製植物被汙染從而引入細菌，其發揮化學作用產生酒精使酸蘿蔔帶有酒味。 ...
可能原因：
在製作過程中加入了苦味原料；添加了過量的鹽，如果新增過量的鹽就不是鹹味了，而會是苦味。蛋撻做法：
將麵粉、水和黃油混合揉至成團，且表面光滑不粘手。用保鮮膜包裹後放入冰箱保鮮櫃20分鐘；將麵糰取出後擀成長方形，包入片狀酥油後放入冰箱20分鐘；將麵糰取出，擀成長方形，併疊成被子狀，重複數次 ...
糖芋苗做出來有點苦的原因如下：
⒈放的糖是糖精；
⒉還是糖放太多甜過頭髮苦；
⒊再不就熬糖水給熬焦掉熬出苦味；
⒋在製作中添加了鹼，鹼加過量就有苦澀的味道。
糖芋苗主要原料是芋艿、紅豆，分類有糖水、下午茶、湯羹、江南小吃。 ...
1、可樂煮開之後會變酸，這是因為發生了化學反應，可樂是碳酸飲料，裡面含有二氧化碳，二氧化碳和水反應生成碳酸，所以喝的時候才會有麻麻的，有氣泡的感覺，煮開相當於把二氧化碳和水分離，就會有酸的感覺。
2、可樂放久了本來就會變成糖水，和薑汁在一起煮，當然會變酸。 ...