豆腐酸菜煮白蛤

　　1、食材：白蛤200克、豆腐適量、酸菜適量、蔥適量、細鹽適量、胡椒粉適量。

　　2、熱鍋加油，將豆腐改刀下鍋。

　　3、煎至豆腐外表微幹顯黃色。

　　4、湯鍋加水煮開，將煎好的豆腐下鍋。

　　5、煮至豆腐出味微有膨脹感時，將酸菜下鍋。

　　6、加適量細鹽調味。

　　7、湯底大開時，再將白蛤下鍋。

　　8、燙至白蛤開殼後，關火加入適量蔥段點綴及胡椒粉即可。

　　9、一份豆腐酸菜煮白蛤完成。

　　清水煮白蛤的做法如下：

　　材料：白蛤、菜心、料酒、鹽、姜、蔥、胡椒粉。

　　做法：

　　1、準備好白蛤；

　　2、準備好菜心；

　　3、將白蛤放入淡鹽水浸泡，再用刷子洗淨外殼；

　　4、鍋裡放入適量清水，放薑片，蔥結，煮開；

　　5、放入洗淨的白蛤；

　　6、大火至白蛤微開，放些料酒；

　　7、撇去浮沫；

　　8、放入胡椒粉；

　　9、放入菜心，煮開，關火；

　　10、把白蛤與菜心用漏勺撈進大盤，煮白蛤的湯沉澱，再把上層的湯加入盤中；

　　11、倒出擺盤即可。

　　1、花甲600克，食用油適量，鹽適量，醬油適量，花椒適量，大蒜頭適量。

　　2、花蛤600克，放在清水裡沖洗乾淨，然後放於盆子內加些鹽水養一下。

　　3、準備一些大蒜頭，去掉皮，切成蒜泥；另外準備一些生薑。

　　4、將洗乾淨的花蛤放於鐵鍋內，略加少量的水，用中火燒，很快，花蛤的貝殼逐個張開，待全部張開後，立即關火，挑出有沙子的空殼。

　　5、鐵鍋用小火燒熱，加入適量的食用油，放入切好的生薑、一些花椒，煎出生薑味和花椒的香味。

　　6、在調料內加入少量的醬油、香蔥、半碗水，燒開。

　　7、待湯水燒開後，倒入乾淨的花蛤，用剷刀鏟勻，繼續水煮。

　　8、最後加入適量的鹽，灑入大蒜泥，再翻炒一下，讓其均勻。鹽要最後放，放早了會使花蛤肉變小。花蛤很容易熟，不宜燒太久，避免肉脫離殼。

　　9、關火、出鍋，這樣燒出來的花蛤又香又嫩。味道好，肉也沒有縮小。