豆腐雞蛋羹怎麼做竅門

　　主料：雞蛋一個、豆腐一塊

　　製作的步驟如下：

　　準備豆腐、雞蛋和澱粉，備用；鍋裡放水，放調料，油、鹽、醋、白砂糖、老抽，大火燒開；把豆腐切碎放入鍋中；大火燒開後小火煮一會；放澱粉水，勾芡用，繼續開大火燒開；把雞蛋液倒入鍋中，一邊攪拌一邊放，變成蛋花；大火燒開後放適量雞精調味即可關火；雞蛋豆腐羹即可完成。

　　1、雞蛋2個、白玉盒裝嫩豆腐半塊，肉餡半兩、香蔥、姜、鹽、雞精、生抽、黃酒等。

　　2、雞蛋磕到容器中，將豆腐代替平時做雞蛋羹的涼開水打到雞蛋中；

　　3、如果吃清淡口，在蛋液中加足量鹽和雞精，香蔥末；

　　4、上鍋蒸15分鐘即可，取出淋上少許香油即可食用；

　　5、濃香口製作在蒸蛋羹時少放鹽，蛋羹熟後放置一旁備用；

　　6、炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋後下肉餡，翻炒變色後加黃酒生抽蔥花，若要口感和營養更豐富可以選擇加入豌豆、黃瓜丁、蘑菇丁和胡蘿蔔丁，加適量水咕嘟片刻，起鍋前溼澱粉勾芡，起鍋後倒入蒸好的豆腐雞蛋羹中即可。

　　1、在蒸蛋容器內抹半小匙麻油。

　　2、嫩豆腐切成小塊後，放入蒸蛋容器中。

　　3、76克雞蛋輕輕打散，不需太用力導致起泡，加入一點鹽。

　　4、取溫水，體感有微微涼溫感即可， 水的重量與雞蛋液的重量比約1:1.1。

　　5、溫水慢慢加入雞蛋液中，邊加入邊緩緩在碗中劃圈，蛋液水完成，靜置約1分鐘，表面有太多泡泡可用勺子撈除或用廚房紙巾輕沾去泡。

　　6、將蛋液水用勺子舀入做蒸碗中輕輕加入不會有氣泡產生。

　　7、電蒸鍋外鍋加入水後先預熱，電飯鍋有蒸氣產生後再將蒸碗放入鍋中。

　　8、鍋蓋蓋起，鍋邊夾一個湯匙露出微小空隙，如此水蒸氣不會直接滴落在蒸蛋上。

　　9、蒸燉蛋10-12分鐘，時間到即可取出，燉蛋的軟嫩度會最佳，食用前加入小蔥、香油、淡味醬油等。