1、主料：黃豆400克。
2、輔料：滷水適量、辣椒粉適量、油適量、姜適量、蒜適量、麻油半勺、蔥適量、雞精半勺、香菜適量。
3、黃豆提前幾小時泡發，挑去不好的豆子。
4、黃豆分次加入料理機。
5、加水打成豆漿。
6、做好的全部豆漿倒入大鍋裡。
7、開火煮開。
8、準備好滷水。
9、燒開的豆漿關火，移開放涼到九十來度，用勺子慢慢沿著鍋邊開始點豆腐。
10、邊點邊觀察，看看豆腐與漿分離。
11、漸漸的分離開來，豆漿開始變得澄清。
12、用篩子壓一下豆腐周圍，勺子盛出多餘的水份。
13、邊盛水邊壓一下豆腐，讓豆腐更緊實些，喜歡老的就多壓一下。
14、盛出豆腐。
15、調料辣椒醬油的調製，辣椒粉和熟芝麻放碗裡，姜蒜切細加入，加入燒熱的菜籽油，加鹽，雞精，花椒油，雞精等調製而成。
1、原料：火燒辣椒粉、小芝麻、生蒜末、花生末、花椒、白糖、鹽、味精、香油。
2、將幹辣椒搗碎。
3、搗碎後倒出碗裡備用。
4、將洗乾淨的大蒜生薑切碎備用。
5、鍋中放入油，燒火。
6、把切好的大蒜生薑倒入熱油中爆香。
7、再加入剛剛搗好的辣椒粉。
8、鍋中倒入清水。
9、再燒至半乾，這時海稍魚的蘸水就做好了。
1、食材：辣椒50克、油100克、白糖一小勺、鹽一小勺、生薑6片、山奈3顆、八角3顆、花椒10克、桂皮、香葉 少許、薄荷、蔥、木姜油 少許。
2、將辣椒、白糖、鹽拌勻。
3、在鍋裡熱油，放入生薑、山奈、八角、花椒、桂皮、香葉。持續加熱至聞到香味，生薑變深色後，用漏勺撈起配料。
4、將熱油澆在拌勻的辣椒上面，不要一次性放完油，先澆一部分，用勺子攪拌辣椒，在澆剩餘的在上面，等待冷卻。
5、放上薄荷葉（魚香菜）、蔥、木姜油、味精拌勻。
6、夾一坨豆花，在蘸水裡面打上一轉，想起都流口水。
1、【原料】生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。
2、【香料】陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）。
3、【製作過程】將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲；將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾 ...
1、將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐米）；
2、姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；
3、乾紅椒切成絲；
4、將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5、將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱 ...
主料：白鱗魚、幹辣椒、精鹽、味精、花椒、胡椒麵、蒜果、青蒜苗、姜、芫荽、草果粉、幹辣椒麵、酸醋、白糖、紅糖、花椒油、油辣子各適量。
方法：
1、鱗魚刮洗乾淨砍成塊，分成兩塊。火燒乾辣椒碾成面。蒜一份切片，一份剁成末；
2、用鹽、味精、酸醋、醬油、火燒辣椒麵、花椒油、油辣子、白糖、芫荽調製好清湯 ...
富順豆花蘸水的做法與配方有很多，例如：
原料：幹辣椒100克、花生末適量、香蔥末適量、八角3個、大料3個、生抽適量、食鹽適量、熟油適量、味精適量、冰糖30克、花椒20顆。
做法：
1、處理炒花生，把花生都搗碎；
2、在石缽裡放入八角，大料，花椒一起舂；
3、幹辣椒要用開水泡10分鐘，幹 ...
1、做這個蘸水兔應該用帶皮的兔子是比較地道的，但現在很難買到，所以只有用兔腿代替兔腿洗淨後，先用水煮開。
2、焯掉血沫，再次下鍋，放薑片，蔥段，料酒大火煮開轉中火煮十分鐘左右。
3、撈出過冰水浸泡，蔥切成小蔥花，姜蒜剁成末，紅辣椒切成小圈，青辣椒切成小圈，切好的辣椒圈放一小碗內，先放一勺鹽稍稍醃製 ...
1、黃豆提前泡發，清洗乾淨，黃豆加入料理機，加水，分次打成豆漿，打好的豆漿倒入鍋裡，用火燒開。
2、準備好鹽滷，加點冷開水化開，豆漿煮至沸騰，關火涼一兩分鐘，用勺子盛上滷水，圍繞鍋邊轉圈倒入，慢慢可以看到豆漿開始變清，豆腐漸漸變成了。
3、用篩子壓一下四周，勺子盛出多餘的水，豆花就做成了，豆花盛碗 ...
1、公雞手槍腿仔細搓洗乾淨，焯水撇去浮沫，沖洗乾淨後涼水下鍋，放入老薑、香蔥，蓋上蓋子，大火燒開，調入胡椒粉，轉中小火，煮30分鐘左右，關火，燜半小時左右；
2、青椒、小米辣洗淨，切成短節，用料理機絞碎，不要絞得太細碎；
3、絞好的青紅辣椒碎裡放入食鹽拌勻，醃製一會兒，製成鹽漬辣椒；
4、煮熟 ...