蘸水雞的做法

　　1、公雞手槍腿仔細搓洗乾淨，焯水撇去浮沫，沖洗乾淨後涼水下鍋，放入老薑、香蔥，蓋上蓋子，大火燒開，調入胡椒粉，轉中小火，煮30分鐘左右，關火，燜半小時左右；

　　2、青椒、小米辣洗淨，切成短節，用料理機絞碎，不要絞得太細碎；

　　3、絞好的青紅辣椒碎裡放入食鹽拌勻，醃製一會兒，製成鹽漬辣椒；

　　4、煮熟燜好的雞腿用涼開水沖掉表面浮油，放在墊有冰袋的漏籃裡降溫、瀝水；上面也要蓋上冰袋哦！

　　5、清洗好香蔥、番茄、老薑、青檸檬、香菜；蒜米和鹽漬辣椒碎裝碗；加入姜米；

　　6、油燒熱後趁熱澆在碗裡；調入鹽；調入生抽；調入老抽；調入香油；調入胡椒粉；調入白糖；調入紅油，擠入半隻青檸檬汁；放入蔥白，調勻，放置一邊，等味道完全融合

　　7、涼透的雞腿斬塊，裝飾上番茄片和香菜，舀上一碟蘸汁，開吃啦！

　　1、公雞手槍腿仔細搓洗乾淨，焯水撇去浮沫，沖洗乾淨後涼水下鍋，放入老薑、香蔥，蓋上蓋子，大火燒開，調入胡椒粉，轉中小火，煮30分鐘左右，關火，燜半小時左右；

　　2、青椒、小米辣洗淨，切成短節，用料理機絞碎，不要絞得太細碎；

　　3、絞好的青紅辣椒碎裡放入食鹽拌勻，醃製一會兒，製成鹽漬辣椒；

　　4、煮熟燜好的雞腿用涼開水沖掉表面浮油，放在墊有冰袋的漏籃裡降溫、瀝水；上面也要蓋上冰袋哦！

　　5、清洗好香蔥、番茄、老薑、青檸檬、香菜；蒜米和鹽漬辣椒碎裝碗；加入姜米；

　　6、油燒熱後趁熱澆在碗裡；調入鹽；調入生抽；調入老抽；調入香油；調入胡椒粉；調入白糖；調入紅油，擠入半隻青檸檬汁；放入蔥白，調勻，放置一邊，等味道完全融合

　　7、涼透的雞腿斬塊，裝飾上番茄片和香菜，舀上一碟蘸汁，開吃啦！

　　1、做這個蘸水兔應該用帶皮的兔子是比較地道的，但現在很難買到，所以只有用兔腿代替兔腿洗淨後，先用水煮開。

　　2、焯掉血沫，再次下鍋，放薑片，蔥段，料酒大火煮開轉中火煮十分鐘左右。

　　3、撈出過冰水浸泡，蔥切成小蔥花，姜蒜剁成末，紅辣椒切成小圈，青辣椒切成小圈，切好的辣椒圈放一小碗內，先放一勺鹽稍稍醃製幾分鐘，也可以不醃，然後加香醋與生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全釋放出來。

　　4、浸泡後的辣椒再加上花椒油，蔥蒜姜，白糖，製成蘸水汁。

　　5、過冰水浸泡後的兔腿撈出晾乾水份後，切成塊，裝入一個較深的碗內，把調好的汁淋在切好的兔肉塊上就可以上桌了。