豆角包子餡的作法

　　1、高筋麵粉500克，溫水265克，酵母5克，所有材料混合，放入麵包機內，揉成光滑麵糰。

　　2、揉好的麵糰拿出來，蓋上蓋子，放到溫暖處發酵2.5倍大。

　　3、發酵好的麵糰，用少許蘇打水，放到發酵好的麵糰裡面，揣揉排氣，然後醒至10分鐘。

　　4、肉餡400克放入盆中備用。

　　5、蔥剁末，姜剁末。

　　6、把蔥末，薑末放入肉餡中。接著放入花生油，醬油，料酒，精鹽，五香粉，雞精，順著一個方向攪拌均勻。

　　7、豆角掐去頭和尾部的根，清洗乾淨。

　　8、鍋中放水，水開後把豆角放入鍋中，焯至斷生。（用手能掐動豆角就可以撈出）。

　　9、把豆角撈出，過涼。

　　10、豆角放到案板上，切成豆角碎。

　　11、剁成細末。（不用剁的太碎,太碎了沒有豆角味了）

　　12、把剁好的豆角餡放入肉餡裡面，順著一個方向拌勻。

　　13、把醒好的麵糰拿出來，搓成長條狀。

　　14、用手揪成大小相等的面劑子，撒上乾粉，用手掌按平劑子。

　　15、把面劑子擀成中間厚，四周薄的包子麵皮。

　　16、放入肉餡。

　　根據自己的口味可以炒也可以不炒。酸豆角包子餡食材清單：五花肉餡５００ｇ、醋２０ｍｌ、老抽適量、十三香適量、鹽適量、蔥薑蒜辣椒適量、酸豆角１０００ｇ、八角２個、色拉油適量。

　　1、買好的肉餡加入醋在袋子裡揉勻，加上醋可以有效防止肉粘在一起，也起到了去腥的效果。

　　2、酸豆角剁碎備用。蔥薑蒜辣椒切碎備用。

　　3、炒鍋上火加入適量油放２個八角煸香，放入肉餡炒到肉末出油邊上有點發黃。

　　4、倒入老抽煸炒。加適量的十三香。加入蔥薑蒜辣椒繼續煸炒。

　　5、加入２小勺鹽。倒入酸豆角炒一會，放涼備用。

　　6、把餡料放到麵皮中間包成包子即可。

　　1、食材清單 麵粉 1000g 酵母粉 10g清水 600g白糖 30g無鋁泡打粉 10g 五花肉餡 500g醋 20ml老抽 適量十三香 適量 鹽 適量蔥薑蒜辣椒 適量 酸豆角 1000g八角 2個 色拉油 適量

　　2、酵母加白糖用37-38度左右的溫水拌勻備用。

　　3、麵粉里加入無鋁泡打粉拌勻，把酵母水倒入攪拌，加入水和成麵糰。（一斤面總共加600g水）

　　4、買好的肉餡加入醋在袋子裡揉勻，加上醋可以有效防止肉粘在一起，也起到了去腥的效果。

　　5、酸豆角剁碎備用。蔥薑蒜辣椒切碎備用。

　　6、炒鍋上火加入適量油放2個八角煸香，放入肉餡炒到肉末出油邊上有點發黃。

　　7、倒入老抽煸炒。加適量的十三香。加入蔥薑蒜辣椒繼續煸炒。

　　8、加入2小勺鹽。倒入酸豆角炒一會，放涼備用。

　　9、揪一下快面，把面切成大小差不多的劑字，擀成圓的薄片。

　　10、把餡料放到麵皮中間包成包子。

　　11、鍋裡倒入開水把篦子上抹點油或者和我一樣墊塊溼的籠布（籠布是自己拿棉線勾的），把包子放進去蓋蓋醒十分鐘再開大火蒸十五分鐘，別急著掀開蓋子，燜個三兩分鐘再掀開，這樣不容易塌陷。