豆豉怎麼做

　　1、先將黃豆泡發

　　製作豆豉之前比較耗費時間的就是泡黃豆，這一步是不能省略的，沒有泡發的黃豆表層會阻擋調味品進入黃豆中，這樣就沒辦法做豆豉了，泡黃豆大概需要一個晚上的時間。

　　2、將泡發後的黃豆洗乾淨後小火燜煮

　　將浸泡了一個晚上的黃豆撈出並用清水清洗乾淨後，放入燒有足量熱水的鍋中，蓋上鍋蓋，把火候調小，燜煮至少五個小時，直到黃豆完全熟透為止。

　　3、將豆豉草洗淨晾乾並均勻平鋪在竹筐裡

　　將我們買回來的豆豉草清洗乾淨後晾乾，之後取事先準備好用來發酵豆豉的竹筐，將豆豉草平鋪在竹筐中。

　　4、將煮熟的黃豆倒入竹筐中後用豆豉草蓋住發酵

　　把之前煮到軟爛的黃豆倒在鋪滿了豆豉草的竹筐內，在黃豆上方蓋上豆豉草並壓平，之後用重物壓緊豆豉草，讓黃豆在裡面長時間發酵。

　　豆豉做雞翅好吃，做法如下：

　　1、材料：雞翅中15個、鹽少許、豆豉1勺、藤椒油適量、小米椒2個、老薑適量、大蒜5瓣、香蔥碎適量；

　　2、雞翅中洗淨後一切為二，放鍋中焯下水後撈出，準備好蔥、姜蒜；

　　3、鍋中倒入適量藤椒油，放入老薑和大蒜爆出香味；

　　4、放入豆豉煸炒一下，然後放入雞翅中翻炒均勻，加入少許鹽調味後盛出；

　　5、接著把小米椒切小段放入過油的雞翅中，放入蒸鍋大火蒸15分鐘即可；

　　6、出鍋前撒上香蔥碎，然後裝盤。

　　1、準備材料：陳皮、鹽、辣椒麵、蒜、姜、黃豆、花椒粉、香葉。

　　2、黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮、香葉、將香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗乾淨，用有漏的工具過濾掉水分。

　　3、將淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，煮好的豆子瀝掉水分。

　　4、取出發酵好的豆子，放入適當的鹽、辣椒麵、蔥姜、花椒粉，攪拌均勻晾曬，盡情的暴曬幾天晾乾後的豆子是黑色，豆豉即可。