豆豉魚油麥做法

　　豆豉魚油麥菜的做法是準備蔥薑蒜爆鍋，放入豆豉魚、油麥菜翻炒均勻，加少量的鹽即可，豆豉魚油麥一般指豆豉鯪魚油麥菜，豆豉鯪魚油麥菜是用豆豉鯪魚，油麥菜製作的一道色香味俱全的傳統名菜。

　　豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

　　1、將洗乾淨的土鯪用油炸穌起碟。

　　2、將油放入炒鍋內燒熱再放入薑片、大蒜瓣、幹豆豉爆香。然後放入料酒、醬油、白糖和些許水調成稠汁。

　　3、將炸過的土鯪放入鍋內用微火把魚與調好的稠汁一起翻炒拌勻，使魚入味。

　　4、將炒拌好的豆豉魚放入密封的不鏽鋼器具內（如不鏽鋼飯盒等都可以），然後放入高壓鍋內隔水高壓20至30分鐘即可。豆豉魚很有罐頭魚的風味，由於經過高壓，魚頭和骨刺都能吃完。

　　1、主料：青魚900克。

　　2、調料：黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克。

　　3、製作流程：將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4釐米長3釐米寬的魚塊，放入缽內；魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2小時入味。

　　4、幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用。

　　5、炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。

　　6、將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。