1、主料：特級肋排2根、永川豆豉2湯匙、紅椒1只、蔥1根、姜2片。
2、醃料：鹽1/4湯匙、白糖1/2湯匙、生粉1湯匙、油1湯匙、蠔油2湯匙、料酒1/2湯匙、清水3湯匙。
3、排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。
4、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；姜蔥都切成末。
5、往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。
6、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。
7、燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。
8、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
1、主料：特級肋排2根、永川豆豉2湯匙、紅椒1只、蔥1根、姜2片。
2、醃料：鹽1/4湯匙、白糖1/2湯匙、生粉1湯匙、油1湯匙、蠔油2湯匙、料酒1/2湯匙、清水3湯匙。
3、排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。
4、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；姜蔥都切成末。
5、往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。
6、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。
7、燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。
8、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
1、 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二；
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將豆豉塗抹在魚頭上；
3、在盤底放2-3片生薑和蔥白片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量，澆適量牛奶；
4、上鍋蒸15分鐘，出鍋後將蔥花撒在魚頭上，再撒點胡椒粉，喜歡吃辣得可以放點辣椒炸一下，澆上熟油然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
豆鼓鴨肉做法：
1、準備好所有材料，比如把鴨切塊，把薑切片，把蔥葉切碎，把豆豉洗洗。
2、放油，把薑片倒入，熱炒，炒到有香味時再添點油，待到油熱時放入鴨片，翻炒至七分熟，這時放點醬油入味。
3、下一步就是放點水，煮鴨，這時就可以放豆豉了，把水煮滾把豆豉煮出味，這時要放鹽了，讓鴨肉入味。
4、等煮開味之後就可以加點花生油了，也可以再加點醬油，再用小火悶一會。
5、悶到醬油衝散入味就可以上鍋了，這時趁熱撒上蔥花，這就完成了。