豆鼓鴨如何做

　　主料：鴨子。

　　輔料：洋蔥，姜，蒜頭、豆豉、鹽、生抽、料酒、白糖。

　　做法如下：

　　1、將鴨子斬成小塊，沖洗乾淨直至水清澈，瀝乾水；

　　2、洋蔥剝開切片，洋蔥的芯取出，姜切成片，蒜頭去衣；

　　3、鍋中倒多量的油燒開，放入鴨子過油變色後撈出瀝油；

　　4、爆香洋蔥芯、薑片、蒜頭，倒入鴨子以中小火慢慢煸至大量鴨油析出，加鹽、生抽、白糖炒至鴨肉均勻上色；

　　5、加豆豉繼續以中小火翻炒，隨時加入料酒以防止糊鍋，快起鍋時下洋蔥片兜一兜即可。

　　1、準備材料：陳皮、鹽、黃豆、香葉。

　　2、黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮、香葉、將香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗乾淨，用有漏洞的工具過濾掉水分。

　　3、將淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，煮好的豆子瀝掉水分，取出發酵好的豆子，放入適當的鹽、攪拌均勻晾曬，盡情的暴曬幾天晾乾後的豆子是黑色即可。原味豆鼓就做好了！

　　準備食材：豆豉一碗，幹辣椒各一碗，花椒一大勺，八角三個，料酒二大勺，醬油2勺，糖三勺，味精一勺，郫縣辣醬二大勺，菜油兩大半碗。

　　1、豆豉用溫水泡10分鐘左右，瀝乾水分；

　　2、再分出一半絞碎，辣椒攪到九成碎，花椒八角絞碎；

　　3、鍋裡油斷生後，關火讓油溫降下來，放入花椒八角末用小火炒出香味，然後放入郫縣豆瓣炒出紅油；

　　4、炒出紅油後放入豆豉炒出香味；

　　5、放入幹辣椒，不斷攪拌，放入糖，料酒，醬油，等幹辣椒變色後關火，放入味精即可出鍋。