豉椒苦瓜炒肥腸

　　1、食材：苦瓜、紅甜椒、肥腸、豆豉。

　　2、苦瓜洗乾淨，切成兩瓣，去瓤，頂刀切成條待用。

　　3、紅甜椒洗乾淨，也切成條待用。

　　4、肥腸用手撕裂成片，然後改刀成塊，焯水，洗乾淨待用。

　　5、豆豉用刀剁成末待用。

　　6、鍋置火上，注入精製油燒至三成熱時，將苦瓜、肥腸、甜椒分別倒入滑油，撈起在漏勺內瀝乾油份。

　　7、炒鍋燒熱加橄欖油，放入豆豉、薑片煸香，然後放入苦瓜、肥腸、甜椒炒散炒勻。加少許水，加鹽、糖、蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。

　　1、食材：苦瓜、雞蛋。

　　2、輔料：紅尖椒、蒜末。

　　3、調料：郫縣豆醬。

　　4、苦瓜切片，灑少許鹽抓勻醃一會，這樣可以減輕苦味；

　　5、鍋熱油，倒入打散的雞蛋，炒好盛出備用；

　　6、留底油，加入一勺郫縣辣醬和蒜末炒香，加入苦瓜翻炒，炒至苦瓜略變軟時加入紅尖椒粒一起番炒，約一分鐘後加入炒好的雞蛋炒勻出鍋。

　　苦瓜炒肥腸不哭的做法：

　　1、準備材料：苦瓜1個、蒜4瓣、辣椒5個、肥腸一段、花椒10粒。

　　2、蒜頭和辣椒切丁。

　　3、苦瓜去籽，用勺子刮掉裡面的白囊。

　　4、鍋裡水燒開，倒入苦瓜過水2分鐘，撈起來用冷水衝一下。

　　5、鍋裡倒少許油，放蒜頭、辣椒、花椒，蒜頭炒香後放入肥腸，肥腸炒到有些焦的時候下一點醬油上色，然後把肥腸拔到一邊。

　　6、加入苦瓜翻炒幾下，放鹽調味起鍋裝盤即可。