豉汁排骨燒臘飯

　　1、食材明細：豬肋排1根；廣東臘腸2根；蒿子稈若干；陽江豆豉3瓷勺；蒜1頭。

　　2、首先將豆豉清洗下，瀝乾水分，然後切碎，越碎越好。

　　3、將切好的豆豉和蒜蓉攪拌在一起，蒜蓉一點點加，與豆豉的比例最好是2:1放置備用。

　　4、排骨洗淨、浸泡30分鐘，泡出血水、瀝乾。先用醃肉料A，將排骨醃製30分鐘。

　　5、將豆豉蒜蓉混合好，加入醃好的排骨中，繼續醃製

　　6、將醃製好的排骨取出,然後蒸鍋加水，燒開後，和香腸一起蒸10分鐘。

　　7、蒸的肉湯不要扔了，等下有用。

　　8、蒸好的香腸、斜刀切片。

　　9、蒿子稈洗淨後，用水中焯熟/或者炒熟，盛出備用。

　　10、將砂鍋擦少許油，下入大米，我用了2杯，倒數清水。水在食指第一指節1/2處就OK了。大火燒開，轉小火，每隔5分鐘翻下米，這樣可以不糊鍋。一直煮到米已經全部吸收水分，但還是夾生狀態。

　　11、在米飯上碼入香腸和排骨，先不要倒入排骨汁，只放排骨就好了。因為排骨只蒸了半熟，還會出很多湯汁。

　　12、加蓋小火繼續悶，燜5分鐘，你可以開啟蓋子看看，稍微再沿砂鍋邊淋入一些排骨汁既可。燜10分鐘後，砂鍋已經沒有明顯的呲呲聲。沿過邊放入蒿子稈，大火催10秒鐘，既可關火上桌。記住砂鍋不能直接放在桌上，要墊鍋架。

　　1、排骨跺成小塊，沖洗乾淨，放冷水裡泡半小時，期間換2次水。

　　2、豆豉沖洗乾淨，切成大顆粒，大蒜切末，小紅椒切丁，生薑切絲，一根蔥切段，一根蔥切蔥花。

　　3、排骨浸泡致肉色發白，撈出瀝乾水分，放入蔥段，薑絲，鹽，糖，生抽，耗油，料酒，玉米澱粉攪拌均勻，醃製一個小時。（加玉米澱粉醃製的排骨更嫩滑）

　　4、豆豉，蒜末，小紅椒用熱油炒出香味。

　　5、醃製好的排骨取出蔥段，倒入炒好的豆豉拌勻。

　　6、鍋裡水燒開，放入排骨，蓋上鍋蓋隔水蒸40分鐘。（用錫紙封口是防止鍋蓋上的蒸餾水滴入盤子裡，用蒸籠的可以不用封口。）

　　7、出鍋撒上蔥花即可！

　　1、絲苗米米杯2杯、白鱔300g、蔥花適量、紅辣椒粒適量、芫荽適量、麻油1茶匙、米酒1茶匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、砂糖1茶匙、幹豆豉1湯匙、蒜末1茶匙、薑汁1茶匙、胡椒粉適量、生粉1茶匙。

　　2、步驟：鍋底抹少許油，米洗淨後加入同等分量的水，白鱔洗淨切厚片，加入醃料拌勻醃15分鐘。

　　3、蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，中火煮5分鐘， 轉小火煮5分鐘，放上醃好的白鱔和紅辣椒粒轉小火煮10分鐘。

　　4、將火加大30秒，再熄火繼續焗約10分鐘 (其間不要開啟蓋)，再開小火煮5分鐘便可有飯焦。

　　5、將所有豉汁料混合煮滾，飯焗好後，淋在白鱔上, 加上蔥花和芫荽一起拌勻即可。