豉汁蒸小排怎麼做

　　1、食材：豬小排350g、姜適量、小香蔥2根、大蒜4瓣、陽江豆豉1大勺、乾紅椒2只、生抽1湯匙、水澱粉適量、老抽1湯匙、蠔油2湯匙、白胡椒粉適量、鹽適量、糖1/2湯匙、料酒2湯匙。

　　2、豬小排斬成小塊，用清水浸泡30分鐘後，漂洗淨血水控幹備用；姜、大蒜剁碎，小香蔥切粒，乾紅椒掰開；控幹水分的小排加適量的鹽，白胡椒粉醃製15分鐘。

　　3、炒鍋倒底油，油溫五成熱時放入大蒜和薑末、幹辣椒，出香味後放入幹豆豉(注意火不要太大避免豆豉焦糊)，豆豉香味出來後，放入蠔油、生抽、老抽、料酒烹香，加入糖，最後用水澱粉調成粘稠的裹汁，關火。

　　4、醃好的排骨倒入裹汁中拌勻，用筷子揀出碼放在盤中，剩餘的裹汁均勻地澆在表面，另起蒸鍋加足水，大火燒開，放入蒸盤，大火蒸30分鐘，關火出鍋後撒上小香蔥粒即可。

　　1、主料：豬小排350g。

　　2、輔料：姜適量、小香蔥2根、大蒜4瓣、陽江豆豉1大勺、乾紅椒2只、生抽1湯匙、水澱粉適量、老抽1湯匙、蠔油2湯匙、白胡椒粉適量、鹽適量、糖1/2湯匙、料酒2湯匙。

　　3、做法：豬小排斬成小塊，用清水浸泡30分鐘後，漂洗淨血水控幹備用；姜、大蒜剁碎，小香蔥切粒，乾紅椒掰開；控幹水分的小排加適量的鹽，白胡椒粉醃製15分鐘。

　　4、炒鍋倒底油，油溫五成熱時放入大蒜和薑末、幹辣椒，出香味後放入幹豆豉(注意火不要太大避免豆豉焦糊)，豆豉香味出來後，放入蠔油、生抽、老抽、料酒烹香，加入糖，最後用水澱粉調成粘稠的裹汁，關火。

　　5、醃好的排骨倒入裹汁中拌勻，用筷子揀出碼放在盤中，剩餘的裹汁均勻地澆在表面，另起蒸鍋加足水，大火燒開，放入蒸盤，大火蒸30分鐘，關火出鍋後撒上小香蔥粒。

　　1、冰鮮扇貝4-5個、豆豉2小勺、大蒜1頭、粉絲適量、蠔油1勺、白糖1勺、雞精少許。

　　2、粉絲用溫水泡發後備用，小心的取下扇貝上的肉清洗乾淨，扇貝殼用牙刷也清洗乾淨。

　　3、蒜味應該稍微濃郁一些，這樣可以去腥，而且蒸完之後非常香，但是具體用量根據自己喜好調整。

　　4、大蒜拍成小末，不用太碎，和豆豉一起在油鍋中，小火爆出香味。

　　5、豆豉和大蒜出香味後，連上油一起盛出，加入白糖1勺，蠔油1勺，雞精少許充分拌勻，即成蒜香豉油汁。

　　6、洗淨的扇貝瀝乾水分，取適量粉絲，纏繞在兩個手指上，裹成小圈，放在扇貝殼上，加入一小勺調好的蒜香豉油汁。

　　7、在粉絲上放上扇貝肉 再淋上少許的醬汁，置於蒸屜上，水開後下鍋蒸熟即可。