豬皮凍用的蘸料有：多放點醋，蒜末；適量鹽；少量味精，香油，生抽即可。豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍。
1、將豬皮去毛洗乾淨，放入鍋中熬煮七八成熟（為的是能切的動），撈出。
2、待豬皮不燙手時，用刀將豬皮內附著的肥油颳去，並將豬皮切成細條狀，長度有大拇指左右長就行，不要過粗。
3、將切好的豬皮條與水按照一碗豬皮一碗半水的比例放入鍋內，可稍稍多一點，給水蒸發留下餘地。煮半小時左右，注意觀察，豬皮微化，感覺其失去筋骨，放嘴裡嘗一小條，綿糊糊用點勁就能化的時候就是最好的。停火，倒進合適容器內冷卻凝固。
4、把皮凍取出，按照自己喜好切片即可。
5、配好蘸料。多放點醋，蒜末；適量鹽；少量味精，香油，生抽即可。
蒸豬皮凍如果是大火，6分鐘足矣。如果是中火，15分鐘足夠。蒸豬皮不是說時間越短越好，越鮮，因為豬皮凍含有鎂，鎂需要一定的高溫和充分的時間才解析出來，因此，建議用大火，在不少於6分鐘或8分鐘的時間來蒸。
豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍。
1、糖醋味汁原料：白糖500克，鹽75克，白醋320毫升，麻油、溼澱粉各適量。
製法：淨鍋上火，放入麻油、白糖、白醋和鹽，小火燒開熬5分鐘後，用溼澱粉勾芡即成。
麻辣味汁原料：紅油750毫升，花椒麵100克，醬油、白醋、白糖、味精各適量。製法：把紅油倒入不鏽鋼盆裡，下入花椒油、醬油、白醋、白糖和味精攪拌均勻，上火熬開即成。
2、魚香味汁原料：白糖500克，白醋240毫升，豆瓣醬、料酒、蔥花、姜米、蒜米、味精、麻油各適量。製法：把麻油入鍋燒熱後，放入蔥花、姜米、和蒜米炒香，等到下豆瓣醬炒出顏色，再放入白糖、白醋、料酒和味精炒勻，即成。
3、怪味汁原料：花椒麵80克，辣椒麵150克，芝麻醬500克，麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜米、蒜米、味精各適量。製法：把花椒麵、辣椒麵、芝麻醬、麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜米和蒜米一起倒鍋裡，小火熬5分鐘便加入味精攪勻，即成。