豬皮凍鹹菜怎麼做

　　1、豬肉皮1000g，花生150g，黃豆150g，藕500g，大蔥適量，姜適量，八角2個，桂皮1小塊，老抽100ml，鹽依據個人口味新增，十三香1小湯匙，五香疙瘩肉一包。

　　2、肉皮涼水下過，大火煮沸後轉小火，煮至肉皮變色透明，用筷子插入容易就表示軟度已適合切配。 切成3-4cm長度小條，備用。

　　3、五香疙瘩肉，涼水泡洗2個小時左右，切小塊備用。

　　4、黃豆前一晚冷水泡發，洗淨備用。

　　5、花生前一晚泡發，期間更換三到四次清水，也可將花生皮去除，依個人口味和喜好即可。

　　6、藕，洗淨去皮，切成4cm見方的小塊，備用。

　　7、取一能夠裝入所有食材的不鏽鋼鍋，放入切好的肉皮，加入沒過肉皮10cm以上的水，放入蔥段、薑片、八角、桂皮，大火煮沸，轉中火5分鐘，依次加入黃豆、五香疙瘩肉、花生，這三樣食材加入依次間隔5分鐘，調入老抽、十三香、鹽，再煮至15分鐘，攪拌一下關注水量是否過少，始終保持水量可以沒過所有食材，最後加入藕丁，再煮5分鐘即可出鍋；冬季放置背陽露臺自然冷卻4-5小時，即可成凍；或關火2小時冷卻後放入冰箱冷藏均可。

　　1、主料：豬皮280克。

　　2、輔料：蒜末5克、香菜7克、薑片5克、小蔥1根、清水1升、鹽2克、生抽25克、老抽5克桂皮1塊、八角1個、香葉1片、料酒5克、醋20克。

　　3、豬皮切段，蒜末備用，香菜切末，薑片備用，小蔥切段。

　　4、倒入豬皮，開水下鍋，焯水去腥去血沫。

　　5、倒入清水，大火煮沸，倒入豬皮、鹽、生抽15克、老抽、薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉、料酒，大火煮沸，轉小火煮5分鐘。

　　6、倒入模具，倒入湯汁。

　　7、冰箱冷凍成型。

　　8、做調料，醋、生抽10克，倒入蒜末、香菜，攪拌均勻，豬皮凍切片即可。

　　1、材料：淨豬肉皮350克，蔥薑蒜共50克。啤酒1/2杯，雞精1茶匙，精鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙。

　　2、肉皮刮洗乾淨，出過水，用清水漂洗乾淨；蔥薑蒜剝淨表皮，切片。

　　3、把肉皮、蔥薑蒜、啤酒等調味品和1000克開水同放鍋中，燒開，移至小火慢煮。

　　4、待肉皮煮至將熟，連同蔥薑蒜同時撈出，肉皮切小片(蔥薑蒜不用)，再放入鍋中，繼續熬煮。

　　5、待湯汁呈“線狀”有黏稠之感時，盛入深盤中，涼透，放入冰箱內，稍涼即可拌食。