1、原料：豬肉皮、花生米、疙瘩皮。調料：花生油、花椒、八角、醬油、鹽、幹辣椒、蔥姜、料酒。
2、提前把花生米浸泡4個小時以上備用。
3、疙瘩皮提前浸泡半小時後，切成小丁。
4、鍋中放入花椒、蔥姜、料酒、肉皮和冷水，煮開，煮至肉皮打卷後，關火撈出肉皮。
5、用刀颳去肉皮內側的脂肪，然後把肉皮切成小丁。
6、鍋中放入少量的油，煸香八角和幹辣椒，倒入醬油，加入足量的水。
7、把泡好的花生米和肉皮丁一起倒入鍋內，大火燒開後，中火慢慢煮，把花生煮熟。
8、把疙瘩丁倒入鍋中，煮個大約20分鐘左右，依據個人口味酌情新增鹽，等水分漸漸變少，但是還能夠把原料浸泡過來的程度即可關火。
9、稍微晾涼後，倒入保鮮盒中，入冰箱冷藏過夜或者至少4小時以上，取出後，用小刀沿著保鮮盒的邊輕輕劃上一圈。
10、把保鮮盒倒過來，輕輕拍幾下，肉皮凍就會輕鬆掉出來，然後用刀切成小塊，裝盤即可。
主料：豬皮。
配料：食鹽，醬油，味精，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香葉。
步驟：
1、備料。
2、改刀：肉皮洗淨後，先改成寬度為4釐米的長條。
3、生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。
4、焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻。
5、熟去油：肉皮冷卻後，用刀颳去油。
6、熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛。
7、切條：將肉皮切成4釐米長;0.5釐米寬的細條。
8、焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜料酒。
9、煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，煮制2小時且消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制
10、調味：煮至2小時後，放入醬油調色，加入鹽和味精，然後關火。
11、飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜，即可。
做肉凍子水放少了能再加水。
做法：
材料：豬皮300克，蔥段50克，姜塊20克，花椒20克，大料瓣20克，小茴香10克。
做法：
1、把豬肉皮用刀刮淨毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出；
2、刮掉肥膘，要反覆刮乾淨；
3、切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油；
4、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽，稍涼放點蒜末。放入冰箱，次日成凍，切好撒上香油、醋、生抽即可食用。
1、準備材料：牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。
2、把骨頭清洗乾淨，放入高壓鍋，加入冷水沒過骨頭，不要蓋緊蓋子，先大火煮開。煮開後撇去浮沫。
3、加入料酒和一勺醋，蓋好鍋蓋，高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉30分鐘就可以了。
4、把 ...
1、豬肉皮1000g，花生150g，黃豆150g，藕500g，大蔥適量，姜適量，八角2個，桂皮1小塊，老抽100ml，鹽依據個人口味新增，十三香1小湯匙，五香疙瘩肉一包。
2、肉皮涼水下過，大火煮沸後轉小火，煮至肉皮變色透明，用筷子插入容易就表示軟度已適合切配。 切成3-4cm長度小條，備用。
3 ...
1、用料：豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，魚露150克，味精3．5克，紅鼓油6克，冰糖12．5克，明礬1克，芫荽25克，清水1500克。
2、將五花肉、豬腳、豬皮刮洗乾淨，分別切成塊（五花肉每塊重約100克、豬腳每塊重約200克、豬皮每塊重約50克）。
3、分別用沸水焯1分鐘，撈起 ...
凍不住可能是因為水放的太多，或者多次放水，煮的時間太短都不容易成凍。可以再多煮一會，開鍋後慢慢熬熬到肉爛湯濃，就是湯都略微有些粘糊那樣。如果還是解決不了的話可以嘗試再加點肉進去，增加肉的比例應該就可以凍住了。 ...
主料：肉皮。
配料：蔥、姜、黃酒、鹽、雞精。
製作步驟如下：
取肉皮一塊，燒一鍋開水。將蔥姜切成末。把肉皮放進去淖一下，撈出來後切成細絲或切成丁。另煮一鍋水，放入肉皮、薑末、蔥末、黃酒。等煮到湯汁有種粘度感時，加入鹽、雞精調味。待肉皮湯全部涼透了，即肉皮凍做好了。注：吃的時候憑個人喜好，可加入 ...
凍幹豬肉若想做嫩，有以下幾種方法：
1、澱粉法：凍幹豬肉解凍後，將肉片切好，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘後再下鍋炒即可；
2、鹽水法：凍幹豬肉可用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩；
3、加蛋清法：凍幹豬肉解凍後切成肉絲或肉片，取出雞蛋敲出小口並讓雞蛋清流出來，滴在乘肉的碗裡，攪拌均勻後放置 ...
自己做的肉凍的儲存方法是可以將肉凍放進冰箱的冷凍室裡，準備要吃的時候，提前拿出來，放在微波爐里加熱化開，晾涼以後再食用，做好的肉皮凍只能冷藏儲存。
肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。熱的時候膠體粒子運動比較劇烈，溫度減低後運動速度降低就成固體了。 ...