1、首先冷水下鍋，先把豬皮過一下開水，然後直接上高壓鍋，十幾二十分鐘即可，直接有效。
2、煮豬皮時，加入一點食用鹼，不用多，一斤豬皮，放入2克食用鹼，很快豬皮就會煮爛。
3、也可以加入食鹽，一般我們烹飪豬皮時，不先放鹽，先放鹽會讓豬皮快速的煮爛，所以加鹽有助於加速豬皮分解。
紅燒牛肉容易燉爛的方法有：
1、燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並且不會影響牛肉的味道；
2、或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也容易熟爛；
3、如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。
1、把切好的雞肉放入大一點的碗裡，然後倒入2大勺陳醋，再倒入適量的清水沒過雞肉，用手翻拌均勻再浸泡2個小時左右，因為醋能軟化食物，用醋浸泡就能軟化老雞肉。兩個小時後把雞肉撈起沖洗乾淨即可，接下來你想煮著吃、燜著吃、燉湯都可以，經過醋浸泡的老雞肉能大大縮短其煮爛的時間。
2、還是把切好的雞肉放入大碗裡，倒入適量的啤酒，再倒入等量的清水沒過雞肉，然後浸泡30分鐘，啤酒也同樣有軟化食物的作用。浸泡後瀝乾水分放碗裡，放入你喜歡的調料就可以上鍋蒸了，蒸出來的雞肉非常鮮嫩可口。
3、在燜雞肉或者雞肉煲湯時，放入幾個山楂同煮，沒有新鮮的山楂可以用幹山楂代替，山楂不僅可以讓老雞肉爛的快，同時能給肉帶來酸甜口味，使口感更加豐富多層。
牛肉怎樣做容易又爛又好吃，訣竅如下：
方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖醃20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉裡，醃好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖分子滲入到牛肉裡後遇水會吸水而使肉片略微漲發，從而減少牛肉的韌性和硬度。
方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮。
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將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製。 ...
1、燉豬肉：
（1）後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
（2）放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
（3）中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬。
（4）小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉 ...
方法及步驟：
1、將買來的野雞剝去皮，去除內臟，洗淨血汙，剁成塊，切塊大小要適中；
2、將鍋裡放入熟豬油，開啟火，豬油燒熱後，放入野雞塊，開始油炸，待雞塊炸成金黃色時，倒入漏勺濾油；
3、在炒鍋留適量底油，開火燒熱，將切好的蔥段、姜塊放入其中，直到炒出香味；
4、將炸好的野雞塊倒入鍋內，添 ...
１、魚不刮魚鱗，其他部位清洗乾淨，串起來晾三個小時。晾好之後放入油鍋裡炸，炸至金黃色撈出。
２、把魚放進電飯鍋，加入鹽、生抽、老抽、姜、八角。
３、加入適量的水，可以不用沒過魚，按下煮飯鍵，開始煮，水煮乾電飯鍋會自動跳起，因為需要四個小時，第一次跳起時間不夠的話，接著再加水，直至四個小時即可。
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製作糟魚的所需材料有羅非魚、糟辣醬、姜、大蒜、油、白糖、生抽、鹽。共分為以下5步驟：
第一步：醃製魚
羅非魚洗淨，抹少許鹽醃製。大蒜切片，姜切絲。
第二步：煎魚
鍋中燒油煎魚至兩面金黃後盛出。
第三步：炒食材
鍋裡再放油，炒香大蒜和薑絲。
第四步：加入佐料
放入煎好的魚，加 ...
1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋。
2、應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水 ...