豬肉丸怎麼做有彈性又嫩

　　1、在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。

　　2、蔥切斷，紅蘿蔔切片，鳳尾菇撕小備用。

　　3、然後搓成小丸子。

　　4、入油鍋，用小火炸至熟。

　　5、撈起瀝油。

　　6、利用餘油，炒香蒜和蔥。

　　7、加入紅蘿蔔和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。

　　8、然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。

　　材料：絞牛肉600克，絞肥肉180克，蔥100克，香菜40克，馬蹄120克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，水300克，鹽2克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1到4小匙，香油2大匙。

　　步驟如下：

　　1、蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用；

　　2、菠菜熱水燙熟，瀝水後加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻均勻；

　　3、絞牛肉加入2小匙鹽，攪拌後醃10分鐘左右；

　　4、將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300克冰水調勻；

　　5、加入絞牛肉；

　　6、放入絞肥肉拌勻，加入馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿；

　　7、將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可。

　　1、攪好的肉餡放入盆中，加入鹽，蔥，姜，攪拌均勻。

　　2、加入蛋液順時針攪拌（雞蛋凝固之後會變硬，這樣不僅可以讓肉丸變得Q彈，還能鎖住肉汁和水分）。

　　3、然後摔打活好的肉餡（目的是把肉餡中的空氣完全排除），這樣做出的丸子才更加結實！

　　4、水燒開至八分熱，轉小火，然後用手的虎口擠出肉球，再用湯匙把丸子撥入鍋中

　　5、中小火煮至丸子浮上水面，即可撈出（可根據個人口味，放入青菜，點綴一下）。