豬肉切開發黃怎麼回事

　　豬肉切開發黃原因：

　　1、黃脂豬肉：豬肉脂肪為黃色，是長期飼餵天然含有豐富的黃色素飼料，如胡蘿蔔素、黃玉米麵、黃瓜等，這些食物中的黃色素進入豬的肌體後沉積於脂肪中，使脂肪呈現出不同程度的黃色。這種黃色脂肪，在空氣流通的環境中會逐漸減弱，並不影響食用。

　　2、黃疸豬肉：不但體腔內脂肪和皮下脂肪都呈黃色，而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱和皮膚都呈黃色。其原因是這種豬由於某些傳染性或中毒性疾病引起膽汁排洩發生障礙，使大量膽紅素進入血液，造成全身組織發黃，它是一種病變豬肉，不能食用。

　　一般這種有四種情況，一是變質導致發黴了，這時的肉味道上肯定是和正常的肉不一樣的，這種一定不能吃，還有一種情況是血液凝集在一個地氧化之後方引起的，有時候很大一塊，有時候一點點，這種肉可以把黑點點去掉還是可以吃的，一定要煮熟；三是毛囊炎，豬皮下毛囊部分有炎症導致毛囊發紅、發黑。這種可能性很大，這種豬頭把黑的切掉，其餘的可以吃。四是豬在發熱的時候宰殺，導致皮下出血點，不礙事；如果是第四種情況，吃的時候就慎重點。你把豬皮和肥肉分開看看，如果全部都是這樣的，烹飪的時候就注意，一定要弄熟了。

　　豬肉切開有很多水就是豬肉打水了，即買回的豬肉是注水肉。

　　注水肉是人為加了水以誇大重量增加牟利的生肉，是近年來常見的一種劣質產品。

　　注水肉主要見於豬肉和牛肉。是透過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水製成。注水可達淨重量的15％到20％。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。

　　造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。