豬肉大蔥餡還可以加入藕、芹菜、香菜或者木耳等，根據自己的口味，可加入不同的菜。
以藕為例，製作豬肉大蔥餡步驟：
1、將豬肉肥瘦分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒。
2、混和肥瘦肉，順時針攪拌均勻。
3、蔥、姜、藕的處理：蔥、姜切末，蓮菜切片，開水稍燙後切碎。
4、肉餡中加水（500克肉餡加入230克水），分多次新增，每加一次水順時針酌情攪拌。
5、將處理好的蔥、姜、藕放入豬肉餡中，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
6、加入處理好
豬肉大蔥餡還可以加入藕、芹菜、香菜或者木耳等，根據自己的口味，可加入不同的菜。
以藕為例，製作豬肉大蔥餡步驟：
1、將豬肉肥瘦分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒。
2、混和肥瘦肉，順時針攪拌均勻。
3、蔥、姜、藕的處理：蔥、姜切末，蓮菜切片，開水稍燙後切碎。
4、肉餡中加水（500克肉餡加入230克水），分多次新增，每加一次水順時針酌情攪拌。
5、將處理好的蔥、姜、藕放入豬肉餡中，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
6、加入處理好
原料：豬肉、大蔥、醬油、鮮姜、鹽、雞精、味精。
做法：
1、選取上好中腰肉一斤許，絞製成肉餡，加入醬油定色。
2、取半兩許鮮姜剁未放入餡中，放入二十克左右的食鹽。
3、加入雞精或味精，攪拌。
4、放入5克左右的白糖正味。
5、用預先熬製的濃雞湯，一點點加入餡中，同時順時針攪拌。
6、不停地攪拌十分鐘以上。
7、攪拌好的餡先放一邊，取大蔥八兩左右，剁成蔥沫後放入餡中，加入料酒二十克，再加入芝麻香油七十五克，
1、豬腿肉200克，大蔥2根，姜1小塊，花椒20粒，醬油1湯匙，十三香2克，蠔油1湯匙，鹽1克，雞精2克，油1茶匙，生抽1茶匙。
2、準備食材。選擇一塊去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，如果不吃肥肉的話，也可以用瘦肉，這個可以自己靈活掌握，大蔥最好用有綠色葉子的，不要全都用蔥白。
3、提前用蔥段和薑片泡點蔥姜水，再把花椒用熱水泡一下晾涼。
4、將腿肉切成末，再剁成肉糜，如果時間緊張，又嫌手工剁餡麻煩的話可以買現成的肉餡，或者直接放在絞肉機裡去絞，不過絞完的肉餡最好還是剁一剁，吃起來口感會比較好。
5、剁好的肉餡放在大點的盆裡，依次放入1湯匙醬油，1湯匙蠔油和2克十三香，順時針攪勻。
6、泡好的蔥姜水和花椒水混合在一起，一點點注入到肉餡中，這樣一是可以起到去腥解膩，提鮮增香的作用，二是可以使肉餡更好的攪拌上勁。（水要一點點加，只要能攪拌上勁了就可以，不用全部倒完）
7、拌好的肉餡覆上保鮮膜放在冰箱裡，冷藏30分鐘，這樣一來是為了使肉餡更好的吸收水份，方便入味，二來要包餃子時也會比較方便。
8、將大蔥洗淨剁碎，放在從冰箱裡取出的肉餡上。大蔥一定要等快包餃子的時候再來切，因為如果切早了，吃的時候會有一股臭蔥味，這點一定要謹記。
9、依次倒入1克鹽，2克雞精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鮮，並順時針攪拌均勻即可。