豬肉怎麼裹澱粉

　　原因：1、可以使豬肉更加嫩滑，比較好吃；

　　2、保持肉的營養不會在煮或炸時流失。

　　做法：1、 豬肉切小塊備用；

　　2、 用一個空碗，將炸粉，生粉，雞蛋倒入，攪拌均勻；

　　3、 攪拌均勻後倒入食用油繼續攪拌；

　　4、 攪拌至粘稠能夠掛住豬肉即可；

　　5、 將豬肉倒入麵糊中；

　　6、 熱油鍋；

　　7、 依次放入掛麵糊的豬肉；

　　8、 炸至金黃色即可出鍋。

　　豬肉裹澱粉一般是將肉醃製好之後，先裹上蛋清，然後在裹上一層澱粉，這樣做出來的肉食外酥裡嫩，吃起來味道是非常好。

　　要保持肉質爽嫩，除了裹澱粉，還有以下方法：

　　啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

　　食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

　　鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。

　　芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

　　蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。

　　油炸魚口感酥脆，很多人都喜歡吃，也是非常家常的一種做法。做魚的時候，很多人下鍋的時候會有粘鍋或者掉皮、掉肉的情況，這樣做出來的魚就不會保持完整，菜的品相也就不是那麼好了。那麼做油炸魚不粘鍋不爛有什麼技巧嗎？

　　油炸魚怎樣不粘鍋不爛

　　如果要避免炸魚掉皮糊鍋，一定要準備一個乾淨的鍋燒熱，放入植物油，待油溫後倒出，再把鍋燒熱，再加點油。等油溫合適後，就可以開始炸魚了。先將小魚洗淨，瀝乾水分，然後加入適量料酒、薑絲、鹽醃30分鐘，打蛋液，再加入適量麵粉，加少許澱粉，攪拌成麵糊。魚醃好後，倒入麵糊中，每一塊都需要均勻地裹上面糊。鍋中加入適量的油，加熱到四五成熱時，可以把小魚放進去炸至金黃。瀝乾油，放入再炸一次，這樣味道會更好，控油後就可以裝盤了。

　　炸魚掉皮是怎麼回事

　　魚炸的時候皮掉了，說明油溫不夠。 一般來說，炸魚的油溫應為八成熱。 一般在油鍋中加熱時，油麵穩定、無煙、無響聲。這是低溫油，最高溫度為120°C，俗稱三四成油溫。鍋內的表面動力學是油從鍋的圓周轉向鍋中間，產生輕微的油煙。這種是中溫油，最高溫度為180°C，俗稱六成油溫。油表面從中間動態向上翻動，伴隨著綠煙，用勺子攪拌時會發出響聲。 這是高溫油，最高溫度為240℃，俗稱八成油溫。

　　炸魚是裹麵粉還是裹澱粉

　　炸魚可以用麵粉也可以用澱粉，也可以用兩種混合。如果你想吃炸魚而不是燉它，你可以用麵粉和啤酒加一點鹽和胡椒粉做成糊狀。裹在魚上炸很好吃，因為啤酒中含有二氧化碳，可以讓麵糊變脆，但是炸魚一定要炸兩遍，第一遍後撈出，油熱後再復炸的，讓外皮更酥脆。當擠上一點檸檬汁時，更美味。

　　魚的營養價值及功效與作用

　　1、魚的脂肪含量比較低，一般為1～4%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，能減少膽固醇的吸收，有助於降低膽固醇；

　　2、魚肉含有豐富的維生素和礦物質，兩者都是人體必需的營養素；

　　3、魚肉的纖維比較短，含有大量水分，有利於消化吸收。