先準備澱粉、麵包糠、一個雞蛋。把雞翅上面的調料顆粒抖落掉，然後再將雞翅往澱粉滾一下，均勻的沾上澱粉；然後在雞蛋液裡過一下，再均勻的裹上面包糠即可。裹上面包糠後，記得要按壓緊實，麵包糠外凸容易粘不牢，用手適當捏緊就行了。準備工作完成，就能下鍋油煎了。鍋內加入大量油分，油溫燒至7成熱，把雞中翅輕下入鍋中，先用小火油炸四分鐘左右，讓麵粉層徹底結痂呈焦金黃色，控油撈出。
先準備澱粉、麵包糠、一個雞蛋。把雞翅上面的調料顆粒抖落掉，然後再將雞翅往澱粉滾一下，均勻的沾上澱粉；然後在雞蛋液裡過一下，再均勻的裹上面包糠即可。裹上面包糠後，記得要按壓緊實，麵包糠外凸容易粘不牢，用手適當捏緊就行了。準備工作完成，就能下鍋油煎了。鍋內加入大量油分，油溫燒至7成熱，把雞中翅輕下入鍋中，先用小火油炸四分鐘左右，讓麵粉層徹底結痂呈焦金黃色，控油撈出。
油炸魚口感酥脆，很多人都喜歡吃，也是非常家常的一種做法。做魚的時候，很多人下鍋的時候會有粘鍋或者掉皮、掉肉的情況，這樣做出來的魚就不會保持完整，菜的品相也就不是那麼好了。那麼做油炸魚不粘鍋不爛有什麼技巧嗎？
如果要避免炸魚掉皮糊鍋，一定要準備一個乾淨的鍋燒熱，放入植物油，待油溫後倒出，再把鍋燒熱，再加點油。等油溫合適後，就可以開始炸魚了。先將小魚洗淨，瀝乾水分，然後加入適量料酒、薑絲、鹽醃30分鐘，打蛋液，再加入適量麵粉，加少許澱粉，攪拌成麵糊。魚醃好後，倒入麵糊中，每一塊都需要均勻地裹上面糊。鍋中加入適量的油，加熱到四五成熱時，可以把小魚放進去炸至金黃。瀝乾油，放入再炸一次，這樣味道會更好，控油後就可以裝盤了。
魚炸的時候皮掉了，說明油溫不夠。 一般來說，炸魚的油溫應為八成熱。 一般在油鍋中加熱時，油麵穩定、無煙、無響聲。這是低溫油，最高溫度為120°C，俗稱三四成油溫。鍋內的表面動力學是油從鍋的圓周轉向鍋中間，產生輕微的油煙。這種是中溫油，最高溫度為180°C，俗稱六成油溫。油表面從中間動態向上翻動，伴隨著綠煙，用勺子攪拌時會發出響聲。 這是高溫油，最高溫度為240℃，俗稱八成油溫。
炸魚可以用麵粉也可以用澱粉，也可以用兩種混合。如果你想吃炸魚而不是燉它，你可以用麵粉和啤酒加一點鹽和胡椒粉做成糊狀。裹在魚上炸很好吃，因為啤酒中含有二氧化碳，可以讓麵糊變脆，但是炸魚一定要炸兩遍，第一遍後撈出，油熱後再復炸的，讓外皮更酥脆。當擠上一點檸檬汁時，更美味。
1、魚的脂肪含量比較低，一般為1～4%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，能減少膽固醇的吸收，有助於降低膽固醇；
2、魚肉含有豐富的維生素和礦物質，兩者都是人體必需的營養素；
3、魚肉的纖維比較短，含有大量水分，有利於消化吸收。
能。裹澱粉油炸河蝦，會保持裡面蝦肉的水分，吃起來外酥裡嫩，而如果不裹澱粉，對油炸河蝦的火候和時間需把握好一些，因一不留神就會炸過頭，將蝦炸糊。而這樣炸出來的河蝦水分變少，吃起來較脆，但也別有一番風味，因此可以不裹澱粉炸河蝦。