豬肉末乾煸四季豆

　　1、主料：四季豆、豬肉末、橄欖菜、幹辣椒、蔥末、薑末、蒜3瓣、姜各適量。調料：生抽1茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。

　　2、四季豆摘去老筋，用手掰成長約cm長的段，洗淨，瀝乾水分。

　　3、鍋中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

　　4、炸至外皮微皺即撈出控油待用。

　　5、鍋中留底油，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒。

　　6、再加入料酒生抽橄欖菜。

　　7、加入蒜瓣乾紅辣椒蔥薑末翻炒。

　　8、最後加四季豆，加適量鹽和少許糖調味，翻炒均勻即可。

　　1、四季豆掐頭去筋 ，淡鹽水浸泡洗淨後，切成7、8cm長的段。

　　2、幹辣椒洗淨切小段，蒜剁末備用。

　　3、豬肉末用醬油醃製5分鐘。

　　4、鍋內入油至五成熱，比平時炒菜量多一倍，將四季豆炸煸過。

　　5、四季豆炸至皮緊熟透時撈出瀝油。

　　6、另取炒鍋，放入油25g，中火燒至四成熱，下豬肉末煸炒至幹香變色，瀝去多餘的油。

　　7、下薑片、蒜末、幹辣椒段、乾花椒煸炒出香味。

　　8、下四季豆，轉中小火煸炒入味，下醬油、料酒、白糖、食鹽、香油、蔥花大火翻炒均勻後即可起鍋裝盤了。

　　1、將四季豆洗淨後擇去兩端的筋，然後掰成5-6釐米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡；鍋中放入適量油，燒熱後放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時，盛出瀝油。

　　2、另起鍋加入少許底油，燒到7成熱時，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散；調入拌飯醬；將肉餡炒熟後倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下；再調入白糖，翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可。