乾煸四季豆

　　1、四季豆掐頭去筋 ，淡鹽水浸泡洗淨後，切成7、8cm長的段。

　　2、幹辣椒洗淨切小段，蒜剁末備用。

　　3、豬肉末用醬油醃製5分鐘。

　　4、鍋內入油至五成熱，比平時炒菜量多一倍，將四季豆炸煸過。

　　5、四季豆炸至皮緊熟透時撈出瀝油。

　　6、另取炒鍋，放入油25g，中火燒至四成熱，下豬肉末煸炒至幹香變色，瀝去多餘的油。

　　7、下薑片、蒜末、幹辣椒段、乾花椒煸炒出香味。

　　8、下四季豆，轉中小火煸炒入味，下醬油、料酒、白糖、食鹽、香油、蔥花大火翻炒均勻後即可起鍋裝盤了。

　　1、將四季豆洗淨後擇去兩端的筋，然後掰成5-6釐米的段，蒜和紅辣椒切碎，肉剁成肉餡；鍋中放入適量油，燒熱後放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時，盛出瀝油。

　　2、另起鍋加入少許底油，燒到7成熱時，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散；調入拌飯醬；將肉餡炒熟後倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下；再調入白糖，翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可。

　　1、原料：鮮嫩四季豆300克、肉末30克、川冬菜30克、鹽、醬油適量。

　　2、將四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。

　　3、鍋中適量放油，燒熱，放入四季豆炸熟撈出。

　　4、鍋中留少許 油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、鹽、醬油炒熟即可。