用料：豬肉、大白菜、餃子皮、水、生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。將豬肉切丁後剁成肉末，然後加入磨碎的生薑。在肉末中加入鹽、生抽、生粉拌勻。再分次加入清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌，然後放入冰箱冷藏。將白菜切碎，加入鹽拌勻，然後靜置15分鐘後擠去多餘水分，再加入麻油拌勻。最後將白菜陷與肉餡拌勻即可。竅門：
拌勻時筷子朝一個方向攪拌。冷藏時將肉餡敷上保鮮膜。
用料：豬肉、大白菜、餃子皮、水、生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。將豬肉切丁後剁成肉末，然後加入磨碎的生薑。在肉末中加入鹽、生抽、生粉拌勻。再分次加入清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌，然後放入冰箱冷藏。將白菜切碎，加入鹽拌勻，然後靜置15分鐘後擠去多餘水分，再加入麻油拌勻。最後將白菜陷與肉餡拌勻即可。竅門：
拌勻時筷子朝一個方向攪拌。冷藏時將肉餡敷上保鮮膜。
要調出好吃的豬肉白菜餡，首先要將白菜切末、加鹽、攪拌、抓幹，再往肉末中分次加入花椒水攪拌，再把花生油、其他調味料、配料、蛋清加到肉末裡攪拌均勻，最後將它和白菜末混合即可。
餃子是我們的傳統美食，它可以包各種餡料，其中豬肉白菜餡就是一種經久不衰的經典餡料。要做出好吃的豬肉白菜餡，我們就要從原料的挑選開始，最好是購買豬的後腿肉並攪成肉末。
接著我們就要將白菜切末，再往白菜末中加入適量的鹽攪拌均勻並將白菜上的水分都抓幹。然後將花椒放在鍋裡炒一下，將它和蔥花、薑末放在水裡浸泡十五分鐘後，留水備用。
接下來我們就可以將這個花椒水分次加入肉末並攪拌均勻，還要加一點花生油鎖住水分。之後再將準備好的其他調味料、配料、蛋清加到肉末裡攪拌均勻，最後加入之前抓乾的白菜末攪拌均勻即可。
1、主料豬肉500克，白菜450克。輔料餃子皮500克。
2、調料食鹽20毫升，姜15克，生抽40毫升，生粉15毫升，芝麻油10毫升，芝麻5克。
3、豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。
4、肉末中加入10毫升鹽。
5、加入30~40毫升生抽、15毫升生粉拌勻。
6、分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
7、直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。
8、大白菜切碎，加入10毫升鹽拌勻，靜置15分鐘。
9、擠去多餘水分。
10、加入10毫升麻油，拌勻。
11、與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。
12、取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡。
13、捏成餃子。
14、依次包完全部餃子。
15、餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍。
16、平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型。
17、沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水，沒過餃子一半。
18、蓋上蓋子中小火煮至生粉水將幹，開啟蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分乾透，底部香脆即可。