豬肉餃子餡怎麼調好吃

　　1、材料：豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。

　　2、把豬肉去皮洗乾淨，切為細粒；菜白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。

　　3、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

　　1、準備食材:豬後腿肉250克、大白菜250克、姜、蔥、少許花椒

　　2、購買三分肥七分瘦豬後腿肉最好，讓攤主去掉皮，回來沖洗乾淨，剁成厚塊，放入乾淨的絞肉機中攪成肉末裝盆中。也可以用刀剁，絞肉機攪更方便，攪得更細膩。

　　3、大白菜清洗乾淨，切小條，再切成細末，放入另一個盆中，加入1克多的鹽拌均勻醃製出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十幾分鍾，放在密點的陋盆抓幹水分，再倒回盆裡，加入適量油拌均勻醃製備用，這樣可以防止再出水。

　　4、姜切薑末，蔥切蔥花，花椒拍爛。將花椒放入鍋裡炒一會，然後裝碗裡，加入薑末，50克清水浸泡十五分鐘，再過濾掉花椒，薑末，留下水。這個最好提前做。

　　5、將花椒水分次加入到肉末中，每次充分攪拌均勻，直至所有的水吸收到肉裡，加入適量花生油拌均勻鎖住水分。

　　6、再加入適量鹽，適量的白糖，蠔油，少許生抽，少許胡椒粉，大蒜，蔥花，適量玉米澱粉攪拌均勻。

　　7、最後加入一個雞蛋的蛋清攪拌上勁。待開始包制時，再把白菜末與肉餡拌在一起，即可開始包制。

　　1、首先要選取新鮮的豬肉。肥瘦比例為7:3。瘦的佔七成肥的三成。最好用刀剁的方法來切碎肉，這樣能夠保持纖維的完整，口感比較好。

　　2、然後加入蔥姜，蔥姜能夠去掉肉裡面的腥味。

　　3、加入一個雞蛋。用筷子順一個方向攪拌，增加肉黏性。

　　4、泡一些花椒水。每次加一到兩小勺，然後順一個方向攪拌肉餡，讓肉吸收水分。放適量的鹽。

　　5、然後加入十三香調料。用筷子攪拌均勻。讓肉充分吸收調料。

　　6、最後加適量的油油能夠鎖住肉的水分，讓肉餡口感更加鮮嫩。順滑。這樣製作出來的鮮豬肉餃子味道特別鮮美，和飯店裡的不相上下。