1、材料:豬裡脊肉1塊、色拉油適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、小米椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、麻椒適量、蒜苗1把、胡椒粉適量、生粉適量。
2、前腿肉先切成片,再切成絲,肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製。麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分別切好。鍋中倒入油,中小火將麻椒放入爆香;將麻椒倒掉不用。轉大火,將姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒,將醃入味的肉絲倒入,用筷子迅速攪散,倒入蒜苗綠色部份。肉絲變色後,調入適量老抽掂鍋上色即可。
1、材料:豬裡脊肉1塊、色拉油適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、小米椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、麻椒適量、蒜苗1把、胡椒粉適量、生粉適量。
2、前腿肉先切成片,再切成絲,肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製。麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分別切好。鍋中倒入油,中小火將麻椒放入爆香;將麻椒倒掉不用。轉大火,將姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒,將醃入味的肉絲倒入,用筷子迅速攪散,倒入蒜苗綠色部份。肉絲變色後,調入適量老抽掂鍋上色即可。
1、食材:豬肉500克,洋蔥1個,孜然粉4克,蠔油3勺,料酒3勺,雞蛋1個,姜1塊,胡椒粉3克,白糖半勺,十三香3克,醬油2勺,調料油2勺,熟油2勺,鹽3克。
2、把準備好的肉清洗乾淨之後切成片或者是小塊,然後都放入盆中,再放入這樣的薑片,打幾個雞蛋,把洗淨切成片的洋蔥放到肉中。
3、依次放入少許的鹽,胡椒粉,白糖,十三香,醬油,調料油,孜然粉,蠔油,料酒,然後將其攪拌均勻。
4、最後再放入少許的熟油,這樣可以鎖住肉中的調料,攪拌均勻之後醃製3個小時就可以了。
1、豬肉約1000克。丁香2粒,黑胡椒15粒,香菜籽12粒,肉豆蔻1/5粒,粗鹽1茶匙,葡萄酒適量。
2、豬肉洗淨,擦乾水分。
3、線的一頭預留豬肉條整體長度的1.5倍,左手捏住這一條線,壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位,從這裡開始,右手拿住線卷,繞豬肉纏一圈,與左手線交叉,拉緊。
4、然後左手反過來,捏住肉皮部位,右手拿住線團,如同繞電線一般,把肉一圈一圈纏起來,間隔距離最好在1釐米。
5、儘量把線拉緊。
6、把鹽,丁香,胡椒,芫荽子一起搗成細末。
7、肉豆蔻擦成細粉,五分之一粒足夠了。
8、把香料鹽調兌2湯匙干邑,均勻的抹在瘦肉部位,不能沾到豬皮,否則香料會影響肉皮烤後的顏色,發黑。
9、把豬肉條豬皮向上,平放在乾淨的碟子裡,手洗淨,在豬皮上抹一遍干邑,在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽,用手輕摁,儘量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要,利用大粒鹽溶解緩慢的特性,慢慢的析出豬皮的水分,烤後更加香脆。把豬肉條放在盤子裡,不要覆蓋保險膜,放在冰箱裡醃製48小時。